葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识回答问题:
(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是_______________,适宜的温度范围为 。
(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。
① 在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是____________。
② 请找出图中实验操作的错误:甲图中的错误是________________,乙图中的错误是________________。
(3)可以用_____ ___来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反应成___ _色。
(4)葡萄酒的颜色来自于 。
(5)若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是________________。
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(10分)葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识回答问题:
(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是__________________。
(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。
① 在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是____________________。
② 请找出图中实验操作的错误:甲图中的错误是________________,乙图中的错误是________________。
(3)可以用________________来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反应成________________色。
(4)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常加入________________。
(5)若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是_______________________________________________。(2分)
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葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识回答问题:
(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是_______________,适宜的温度范围为 。
(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。
① 在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是____________。
② 请找出图中实验操作的错误:甲图中的错误是________________,乙图中的错误是________________。
(3)可以用_____ ___来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反应成___ _色。
(4)葡萄酒的颜色来自于 。
(5)若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是________________。
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葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识回答问题:
(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是____________________;代谢类型是__________。
(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如下图所示。
①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是_________。
②请找出图中实验操作的错误:甲图中的错误是________乙图中的错误是_______________。
(3)若果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是_______________________。
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(8分)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:
(1)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是____________,导致发酵中出现的主要异常现象是________。丙同学的错误是_______,导致发酵中出现的主要异常现象是_________。
(2)上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______、________、________。
(3)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是________________。
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回答下列关于传统发酵技术的问题:
(1)如果用带盖的瓶子制作葡萄酒,葡萄汁装入瓶中后要留有大约 的空间。在发酵过程中每隔12小时要将瓶盖拧松一次,目的是 。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验。
(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为甘油和 。加卤汤装瓶后,要用胶条将瓶口密封。封瓶时,最好将瓶口 ,防止瓶口被污染。
(3) 制作泡菜时起主要作用的微生物是乳酸菌,下图为乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线,请分别将三幅图填上“纵轴标识”。
①~③纵轴标识依次为乳酸菌、___________、___________。
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(9分)微生物在发酵食品加工中起重要作用,利用相关知识回答下列问题:
(1)利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌,它通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是________。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,如果甲同学每隔一段时间排气一次,则得到的产品是________。
如果没有定期排气,则发酵中出现的主要异常现象是。在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是________。丙同学的错误是________,
(3)为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用________。
(4)在腐乳的制作过程中,起主要作用的微生物是________等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成,既改变了风味,又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右,如果酒精含量过低,则________,若含量过高,腐乳成熟的时间将延长。
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葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。
注:各发酵瓶的左侧管为充气管
右侧管为排气管
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 和 。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如上图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 导致发酵中出现的主要异常现象是________ 。
上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。
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(6分)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:(注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管)
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。
(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是________,导致发酵中出现的主要异常现象是________;丙同学的错误是________;上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品为果醋的是________。
(3)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是________。
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葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关知识回答问题。
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 和 。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵。发酵过程中每隔一段时间需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。
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葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是 。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产物是 。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是 。
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