馒头是比较常见的食品，其制作过程可以简单为和面→发酵→搓条→切块→水蒸等几个步骤，下面是与馒头制作过程有关的描述，请回答下列问题。
（1）和面的过程中，放入干酵母相当于培养细菌和真菌的______过程。
（2）生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量会______ 。
（3）蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是酵母菌分解有机物产生__________ 造成的。
（4）在温暖湿润的环境中，馒头放久了，表面生出的青灰色“斑”是________。
（5）将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，是因为 _________________________。
八年级生物综合题中等难度题
馒头是比较常见的食品，其制作过程可以简单为和面→发酵→搓条→切块→水蒸等几个步骤，下面是与馒头制作过程有关的描述，请回答下列问题。
（1）和面的过程中，放入干酵母相当于培养细菌和真菌的______过程。
（2）生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量会______ 。
（3）蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是酵母菌分解有机物产生__________ 造成的。
（4）在温暖湿润的环境中，馒头放久了，表面生出的青灰色“斑”是________。
（5）将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，是因为 _________________________。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
豆腐乳是餐桌上常见的佐食食品,在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?请阅读以下材料,并回答有关问题。原来豆腐乳是以大豆为原料,先制成豆腐坯,再利用毛霉菌接种在豆腐坯上,经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时,它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯,可以放在15~20℃的温室中,3天后,豆腐坯上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连接的豆腐坯分开并抹倒菌丝,放入缸中,层层撒盐,腌制13~16天。制作后期还需添加各种不同的辅料,如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等,再装坛、封口,进行后期发酵,在30℃条件下,3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳。
（1）制作豆腐乳时使用的微生物属于_____菌,它在其中所起的作用是_____，他的结构特点与乳酸菌的区别是_____。
（2）豆腐乳制作的前期是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长,因而为其提供的条件应该是_____、_______和______，毛霉的生殖方式是_____。
（3）加盐可以起到_____的作用,此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠,而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
夏天脏衣服易发霉，食品易变质，原因是它们具备细菌．真菌生活必须的条件：一定 、 、 ；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生 气体遇热膨胀的缘故。
八年级生物填空题简单题查看答案及解析
夏天脏衣服易发霉，食品易变质，原因是它们具备细菌．真菌生活必须的条件：一定 、 、 ；蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生 气体遇热膨胀的缘故。
八年级生物填空题简单题查看答案及解析
豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史．那么豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料并回答有关问题：
豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的．当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类．
接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温环境中，5 天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 天制成咸坯．
制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等．再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了．
（1）制作豆腐乳时使用的微生物属于_____，因细胞内没有______，只能营腐生生活．它在结构上与乳酸菌的区别是_____________________．
（2）豆腐乳制作的前期工作是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、_____________和无氧环境．毛霉的生殖方式是____________．
（3）层层加盐可防止豆腐坯腐败的主要原理是________________________；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
下列常见食品的制作过程，利用了发酵技术的是（ ）
A. 蜜饯 B. 馒头 C. 咸蛋 D. 水果糖
八年级生物单选题简单题查看答案及解析
微生物在自然界中的分布极广，个体数量很多，与人类的关系十分密切。下列有关说法中，正确的是（ ）
A. 利用乳酸杆菌发酵可以制作馒头和面包
B. 利用曲霉酿酒和制酒精
C. 防腐剂能杀死食品中的细菌，可以大量添加在食品中
D. 冷冻可以抑制微生物的繁殖从而延长食物的保存时间
八年级生物单选题中等难度题查看答案及解析
请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲（内含酵母菌）→③保温发酵。请回答：
a.酵母菌属于______。（填“细菌”或“真菌”）
b.步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是______。
c.有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是______（写出一条即可）。
（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃—43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
a.步骤④相当于细菌、真菌培养方法中的______。
b.制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含有的酵母菌相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的______。
c.酸奶常用______方法保存。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
(一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
(1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是___________。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。
(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
(3)步骤④的目的是_________。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。
(5)酸奶常用_______方法保存。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析
请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
(一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：
(1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________________。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供______________。
(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42～43 ℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。请回答：
(3)步骤④的目的是______________。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__________。
(5)酸奶常用________方法保存。
八年级生物综合题中等难度题查看答案及解析