近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应________和_______充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式_____________________。利用果酒生产果醋需将温度由______________升高至 ________________。
(2)腐乳制作的流程是让豆腐上长出毛霉→_________→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。加盐腌制时,盐的浓度过低______________________,盐的浓度过高_______________________。
(3)制作泡菜的原理是(请写出方程式)________________________________________。
高二生物非选择题中等难度题
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,该过程的化学反应式为:__________________________________。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制_________________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_______%左右。
(3)制作泡菜的原理是__________________________________。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)家庭进行葡萄酒发酵时利用的微生物是______,装瓶时葡萄汁不能超过发酵瓶的___,每隔12小时需____瓶盖一次。
(2)在果醋制作时,运用的醋酸菌在细胞结构上与酿酒所用的微生物相比,区别是_______。若在果酒发酵的基础上进行果醋发酵,需改变的主要条件是___________。
(3)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。该过程利用毛霉产生的___________酶,将有机物水解成小分子物质,有利于人体的消化吸收,用盐腌制时加盐的方法是__________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,菌种主要来自附着在______的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用的接种方法是______。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用______来检测。若要制作葡萄醋,则需要在______条件下。
(2)制作泡菜时,泡菜坛坛口一般用水密封,目的是____________。
(3)除了带来美妙食品的微生物,我们还不能忘记一些默默奉献的“保洁员”,比如能分解尿素的尿素分解菌,它的特殊能力是因为它具有__________;在以尿素为唯一碳源的培养基中加入__________ ,可用来鉴定分解尿素的细菌。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应 和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制 ;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。
(3)制作泡菜的原理是 。
(4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与 发生 反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
(5)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ,原因是 。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应____________充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:______________________________________。
(2)腐乳制作的流程是: _____________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制盐的用量,因为盐的浓度过低,___________________________;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
(3)制作泡菜的原理是________________________________________。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在__________________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________________反应后,与__________________________结合形成玫瑰红色染料。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:____________。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。
(3)制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在______条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:____________。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。
(3)制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在______条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应___________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生产醋酸,请写出该过程的化学反应式:_____________________________。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌,其方法是______________;在果酒制作时,用糖液发酵生产乙醇,常用的微生物是________________,在_______条件下的发酵液中,该菌可以继续生长繁殖,而绝大多数微生物受到抑制。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。传统腐乳制作时,毛霉来自空气中的__________,腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的_______________和脂肪酶发挥作用,进而___________(填“增加”或“减少”)营养物质种类。加盐腌制的目的之一是___________,使豆腐块变硬。
(3)泡菜制作起主要作用的微生物是_________。在对该菌种进行培养时,与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加__________。泡菜发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_______________。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应____________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,醋酸菌也可以利用___________生成醋酸。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制___________________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(3)制作泡菜的原理是利用_____________在无氧条件下分解葡萄糖。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在_____________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生____________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应________和_______充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式_____________________。利用果酒生产果醋需将温度由______________升高至 ________________。
(2)腐乳制作的流程是让豆腐上长出毛霉→_________→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。加盐腌制时,盐的浓度过低______________________,盐的浓度过高_______________________。
(3)制作泡菜的原理是(请写出方程式)________________________________________。
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