近年来，《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片引发全民关注美食的热潮，其中讲述了多种利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经一系列处理后分解成葡萄糖。
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，在这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密封，其主要原因是________________________________________________________________。发酵后是否有酒精产生，可以在酸性条件下，用__________来检验，该物质与酒精反应呈现__________色。
第三步：用________菌将乙醇转化成醋酸，这一过程________（填“需要”或“不需要”）氧气。
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2 d，加入适量食盐，经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管中，进行了以下实验。
| 处理编号 | 处理方法 | 显色结果 | |
| ① | 37 ℃放置0 min | 加入等量双缩脲试剂 | 紫色 |
| ② | 37 ℃放置10 min | ？ | |
| ③ | 37 ℃放置120 min | ？ | |
| ④ | 100 ℃加热5 min后， 37 ℃放置120 min | 紫色 |
请回答：
Ⅰ、处理④中，100 ℃加热的目的是_______________________________。
Ⅱ、与处理④相比，如果处理③显色较________，且与处理②相比，处理③显色更浅，则表明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的________分解，最终使短肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久，风味越佳。在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是前者________________。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的___________________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
高二生物非选择题中等难度题
近年来，《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片引发全民关注美食的热潮，其中讲述了多种利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经一系列处理后分解成葡萄糖。
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，在这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密封，其主要原因是________________________________________________________________。发酵后是否有酒精产生，可以在酸性条件下，用__________来检验，该物质与酒精反应呈现__________色。
第三步：用________菌将乙醇转化成醋酸，这一过程________（填“需要”或“不需要”）氧气。
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2 d，加入适量食盐，经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管中，进行了以下实验。
| 处理编号 | 处理方法 | 显色结果 | |
| ① | 37 ℃放置0 min | 加入等量双缩脲试剂 | 紫色 |
| ② | 37 ℃放置10 min | ？ | |
| ③ | 37 ℃放置120 min | ？ | |
| ④ | 100 ℃加热5 min后， 37 ℃放置120 min | 紫色 |
请回答：
Ⅰ、处理④中，100 ℃加热的目的是_______________________________。
Ⅱ、与处理④相比，如果处理③显色较________，且与处理②相比，处理③显色更浅，则表明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的________分解，最终使短肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久，风味越佳。在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物与酵母菌在结构上的主要区别是前者________________。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的___________________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：__________________________________。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制_________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_______%左右。
（3）制作泡菜的原理是__________________________________。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
（1）家庭进行葡萄酒发酵时利用的微生物是______，装瓶时葡萄汁不能超过发酵瓶的___，每隔12小时需____瓶盖一次。
（2）在果醋制作时,运用的醋酸菌在细胞结构上与酿酒所用的微生物相比，区别是_______。若在果酒发酵的基础上进行果醋发酵，需改变的主要条件是___________。
（3）腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。该过程利用毛霉产生的___________酶，将有机物水解成小分子物质，有利于人体的消化吸收，用盐腌制时加盐的方法是__________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在______的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是______。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用______来检测。若要制作葡萄醋，则需要在______条件下。
（2）制作泡菜时，泡菜坛坛口一般用水密封，目的是____________。
（3）除了带来美妙食品的微生物，我们还不能忘记一些默默奉献的“保洁员”，比如能分解尿素的尿素分解菌，它的特殊能力是因为它具有__________；在以尿素为唯一碳源的培养基中加入__________ ，可用来鉴定分解尿素的细菌。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制 ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。
（3）制作泡菜的原理是 。
（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 发生 反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
（5）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是 。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____________充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：______________________________________。
（2）腐乳制作的流程是: _____________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，因为盐的浓度过低，___________________________；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
（3）制作泡菜的原理是________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在__________________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________________反应后，与__________________________结合形成玫瑰红色染料。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。
（3）制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在_______ %左右。
（3）制作泡菜的原理是_________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应___________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生产醋酸，请写出该过程的化学反应式：_____________________________。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是______________；在果酒制作时，用糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是________________，在_______条件下的发酵液中，该菌可以继续生长繁殖，而绝大多数微生物受到抑制。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。传统腐乳制作时，毛霉来自空气中的__________,腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的_______________和脂肪酶发挥作用，进而___________(填“增加”或“减少”）营养物质种类。加盐腌制的目的之一是___________，使豆腐块变硬。
（3）泡菜制作起主要作用的微生物是_________。在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加__________。泡菜发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_______________。
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近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，醋酸菌也可以利用___________生成醋酸。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制___________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
（3）制作泡菜的原理是利用_____________在无氧条件下分解葡萄糖。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在_____________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生____________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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