豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发...

豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（）

A. 加入老浆相当于接入发酵的菌种

B. 密封的主要目的是防止水分蒸发

C. 豆汁的发酵过程需要适宜的温度

D. 豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成

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据《燕京风俗录》记载，豆汁距今已有一千多年历史，是北京传统小吃。它是绿豆经发酵制成的，主要营养成分如下表。下列说法不正确的是（　　 ）。

A.豆汁中含量最多的是水，水是构成细胞的主要成分

B.发酵过程把部分蛋白质分解为氨基酸可以直接吸收

C.豆汁中钙的含量相对较少，若长期食用导致骨质疏松

D.适量搭配主食、动物蛋白和新鲜蔬菜水果营养更均衡

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酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（　 ）的发酵作用：

A.酵母菌　　　 B.乳酸菌　　 C.曲霉　　 D.真菌

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泡菜是一种特色小吃，酸奶是有益的酸性乳品，这是利用何种微生物的发酵作用 （ ）

A. 酵母菌　　 B. 霉菌　　 C. 甲烷细菌　　 D. 乳酸菌

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酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（　　）的发酵作用．

A. 大肠杆菌　　 B. 酵母菌　　 C. 放线菌　　 D. 乳酸菌

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酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃。它们的制作都是利用了下面哪种微生物的的发酵作用（　　 ）

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 曲霉 D. 真菌

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冰糖葫芦是北京特色小吃之一，以山楂为原料制成，山楂中给人以酸甜口感的物质存在于细胞的

A. 细胞膜　　 B. 叶绿体　　 C. 液泡　　 D. 细胞核

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冰糖葫芦是北京特色小吃之一，以山楂为原料制成，山楂中给人以酸甜口感的物质存在于细胞的　　 （　　 ）

A.细胞膜 B.液泡 C.叶绿体 D.细胞核

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