腐乳是我国古代劳动人民创造出的美味,腐乳的品种很多,腐乳的品种会因豆腐的含水量、辅料等因素而不同,请回答下列问题。
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是__;它与乳酸菌在结构上的主要区别是______。
(2)加盐腌制时,如果盐浓度过高,会影响腐乳的口味;而盐浓度过低,引起的严重后果是_______。
(3)不同品种的腐乳在辅料上的区别是:红方因加入_____________而呈深红色,味厚醇香;糟方因加入_______而糟香扑鼻;青方不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。
高二生物非选择题中等难度题
腐乳是我国古代劳动人民创造出的美味,腐乳的品种很多,腐乳的品种会因豆腐的含水量、辅料等因素而不同,请回答下列问题。
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是__;它与乳酸菌在结构上的主要区别是______。
(2)加盐腌制时,如果盐浓度过高,会影响腐乳的口味;而盐浓度过低,引起的严重后果是_______。
(3)不同品种的腐乳在辅料上的区别是:红方因加入_____________而呈深红色,味厚醇香;糟方因加入_______而糟香扑鼻;青方不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。请回答 :
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是___________。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________等酶类,通过发酵,豆腐中营养物质的种类,且更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有香辛料、________ 、________等。
(4)含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳,若你完成了腐乳制作,可以从块形、________、色泽等方面评价乳腐的质量。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题:
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是___________。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的_______________,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________,且更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、________ 、________等。
(4)含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳,若你完成了腐乳制作,可以从________等方面评价乳腐的质量。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的________,通过发酵,豆腐中营养物种类________,且更易于被人体消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、香辛料和等。
(4)含水量为________左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价,你会从________等方面评价腐乳的质量。
(5)酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是________
________
(6)加盐腌制时,如果盐浓度过高,会影响腐乳的口味;而盐浓度过低,引起的严重后果是________
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
(8分)豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题:
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是_____,该微生物生长的最适温度为_____℃左右。
(2)豆腐中含量最多的有机物是_____,发酵时主要利用了微生物产生的_____,通过发酵,豆腐中营养物质的种类_____,更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、_____ 、_____等。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作的原理是_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是____________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将_______________,防止瓶口被污染。
高二生物非选择题简单题查看答案及解析
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢.图示是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题.
(1)流程图中未写出的程序是__。
(2)含水量为__左右的豆腐适合用来做腐乳.实验室酒精含量应控制在__左右,若含量过高,会导致__。
(3)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自__,现代腐乳生产是在严格__的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上.
(4)影响腐乳的风味和质量的因素是__。 (至少列举两项)
高二生物综合题简单题查看答案及解析
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题。
(1)流程图中未写出的程序是_____________ 。
(2)含水量为______左右的豆腐适合用来做腐乳。实验室酒精含量应控制在____________左右,若含量过高,会导致____________。
(3)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自_________________,现代腐乳生产是在严格__________的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。
(4)影响腐乳的风味和质量的因素是___________________。 (至少列举两项)
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
Ⅰ.腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品,一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题:
(1)腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_____将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于_____。
(2)腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵:将豆腐块平放在笼屉内,温度控制在15~18℃,并保持一定的湿度,完成前期发酵的判断依据是_____。后期发酵:加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制,在后期发酵操作中_____(填“需要”或“不需要”)应用无菌技术,其目的是_____。
Ⅱ.某同学利用所学知识进行生物技术实践,按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作:
(3)该同学在材料的处理上存在两处错误,请改正:①_____;②_____。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
(1)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_______________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以__________________。
(2)腐乳制作过程中,加盐的作用是________________和______________________。
(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在______________左右。
(4)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止___________________________。
高二生物综合题简单题查看答案及解析