如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答下面的问题
(1)选用新鲜蔬菜做泡菜,原因是________________________ .
(2)为了保证既无杂菌,又能使发酵菌发挥正常作用,泡菜所用盐水应______________ 再使用。
(3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分目的是提供________ 环境。
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是________ ,在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是__________.因为在_________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______色染料。
(5)同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同, 最可能的原因是___________________________不同。
(6)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是_____________________ .
高二生物非选择题中等难度题
如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是( )
A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们的亚硝酸盐含量低
B.发酵过程中应定时测定亚硝酸盐的含量,原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,以把握食用泡菜的最佳时机
D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是( )
A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B. 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C. 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
D. 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是
A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B. 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C. 发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
D. 测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是( )
A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是( )
A. 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B. 泡菜风味形成的关键在于调味料的加入
C. 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为4:1
D. 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,其代谢类型是异养兼性厌氧。
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如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜的原理是________。
(2)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_________。
(3)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________,盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为________。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:________。
(5)测定亚硝酸盐含量的方法是________。
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下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是 。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质最比约为 ,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是 。试说明盐水在泡菜制作中的作用 。
(3)泡菜风味形成的关键在于 的加入。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因是 。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是 。
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(7分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是__________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是______________________________。
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:___________________________________。(写出两种)
(4)泡菜风味形成的关键在于_____的加入。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是________________________________________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是______。
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如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_____________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是________。
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:泡菜坛子密封不严或________或________,都会引起杂菌滋生、泡菜变质
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。
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如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是____________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为______,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是 ;(2分)
试说明盐在泡菜制作中的作用__________________________。(2分)
(3)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是__________________________________。
(4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是 ,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法,因为亚硝酸盐与 的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是 。
(5)若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响:选择的实验材料最好是红萝卜还是白萝卜, ,理由是 。
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