利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，如图为不同pH和温度对...

利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述正确的是

A.PPO的最适温度为80℃

B.PPO最适pH不受温度影响

C.90℃使PPO的空间结构发生可逆性改变

D.利用麦芽酿造啤酒时应将pH控制在8.4

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利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量。图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线,有关叙述错误的是

A．PPO催化多酚类物质的生化反应

B．相同温度时，pH7．8的酶促反应产物比pH8．4的少

C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8．4

D．髙于90℃,若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

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啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线．下列叙述错误的是（　　　 ）

A．高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

B．相同温度时，pH7．8的酶促反应产物比pH8．4的少

C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8．4

D．PPO催化多酚类物质的生化反应

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啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽的过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是（ ）

A. PPO能催化多酚类物质的生化反应

B. 相同温度时，pH为7．8 的环境下酶促反应产物比pH为8．4时的少

C. 在制备麦芽的过程中应将反应条件控制在温度80 ℃、pH 8．4

D. 高于90 ℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

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下图是酶活性影响因素相关的曲线，下列有关说法不正确的是（　　 ）

A. 据图可知酶的最适温度为M，最适pH为8

B. 图中所示反应溶液中pH的变化不影响酶作用的最适温度

C. 温度偏高或偏低，酶活性都会明显降低

D. 0℃时酶的活性很低，但酶的空间结构稳定

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除了温度和pH对酶活性有影响外，一些抑制剂也会降低酶的催化效果。图1为酶作用机理及两种抑制剂影响酶活性的机理示意图，图2为相同酶溶液在无抑制剂、添加不同抑制剂的条件下，酶促反应速率随底物浓度变化的曲线。下列说法不正确的是（　　 ）

A．非竞争性抑制剂降低酶活性的机理与高温、低温对酶活性抑制的机理相同

B．据图可推测，竞争性抑制剂与底物具有类似结构而与底物竞争酶的活性位点

C．底物浓度相对值大于15时，限制曲线甲酶促反应速率的主要因素是酶浓度

D．曲线乙和曲线丙分别是在酶中添加了竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂的结果

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下列有关酶的叙述正确的是（）

A. 酶的成分是氨基酸或核苷酸

B. 酶通过为反应物供能或降低活化能来提高化学反应速率

C. 酶是活细胞产生的

D. 酶的活性受温度的影响，不同温度下酶的活性不同

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下面是某同学所做的啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题。

实验原理：利用固定化啤酒酵母分解麦芽汁，生成啤酒。

实验步骤：

第一步：啤酒酵母细胞活化。取1 g干酵母，放入50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10 mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置1 h，使其活化。

第二步：配制海藻酸钠溶液。取0 .7g海藻酸钠，放入另一只50 mL的小烧杯中，加蒸馏水10 mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10 mL。加热时，注意火候。

第三步：海藻酸钠与啤酒酵母细胞混合。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀。

第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05 mol/L CaCl2溶液中，制成凝胶珠。

第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500 mL的三角瓶中，加入300 mL麦芽汁溶液，置于25 ℃下封口，发酵5 d后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。

(1)啤酒酵母细胞活化的目的是_________________________________________。第二步中注意火候指的是___________________________。第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？_____________________________。

(2)海藻酸钠的主要作用是____________________________；上述固定化细胞的方法称为__________，形成的凝胶珠颜色为__________色。

(3)与固定化酶相比，该方法的优点是___________________________________。

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下图为褐藻胶裂解酶固定化前后对酶活性的影响。下列有关该酶固定化后的叙述，错误的是(　　)

A. 便于回收再利用

B. 最适温度不变

C. 最佳催化效率降低

D. 酶的热稳定性提高

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（13分）下面是某同学所做的生成啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题：

实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒。

实验步骤：

第一步：酵母细胞活化。取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置一小时，使其活化。

第二步：配制海藻酸钠溶液。取0.7g海藻酸钠，放入另一只50mI的小烧杯中，加蒸馏水10mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10mL。加热时，注意火候。

第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合。将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀。

第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl2溶液。制成凝胶珠。

第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。

（1）酵母细胞活化的作用是　　　　　　　 。第二步中注意火候指的是　　　　　　　 。第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？　　　　　　　　　 。

（2）凝胶珠的组成是海藻酸钠与　　　　　　　 。海藻酸钠的主要作用是　　　　　　　　 。

（3）上述固定化细胞的方法称为　　　　　　 ，形成的凝胶珠颜色为　　　　　　 色。如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠溶液浓度　　　　　　　 ，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,则配制的海藻酸钠浓度　　　　　　 。

（4）与固定化酶相比，该方法的优点是　　　　　　　 。

（5）要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的　　　　　　　　　　　　 条件下进行，同时要控制适宜的　　　　　　　　 和　　　　　　　　 。

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