自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中...

自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：

（1）果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_____________。

A．温度控制　　　　　　　　 B．溶氧控制　　　　　　　　 C．pH控制

（2）苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过继续发酵可形成苹果醋，制作泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的种类将_____________。

（3）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍不能正常生长，还需要在培养基中添加____________，应用_____________法分离乳酸菌时，涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。

高三生物综合题简单题查看答案及解析

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。

（1）人们喜爱的美味食品——腐乳就是我国独特的传统发酵食品。

①腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是___________。

②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是_____________。

③腐乳制作的原理是____________________________________________________。

（2）酸菜味道鲜美，同时也是一种很好的长期贮藏蔬菜的方法。

①酸菜是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下腌制而成。白菜为什么会变成酸菜呢?用反应式表示：_______________________________________________。

②在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加_______________。

（3）应用微生物发酵要分离纯化菌种。

①应用平板划线法分离时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次。其原因是________________________________________。

②获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，实验室中一般要对所用的接种用具和培养基等进行__________________，对工作场所和操作者的手等进行______________。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

【生物——生物技术实践】（18分）

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：。

（2）右下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

① 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入________酶。

② 喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是________。

③ 制作葡萄酒，需将温度严格控制在________℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在________℃。

④ 甲装置中，A液体是________，NaHCO₃溶液的作用是________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是________。

⑤葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。

高三生物综合题简单题查看答案及解析

人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

（1）人们喜爱的美味食品一一腐乳就是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝，其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最适温度为15～18℃。

①可以用来鉴别毛霉和乳酸菌两者差异的主要结构是（　　 　 ）

A．细胞壁　　 B．细胞膜　　 C．细胞质　　 D．核膜

②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是　　　　　　　 。

③毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶的最适温度应该在　　　　　　　　 范围内。

④毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽与蛋白质的结构相比，不同点主要表现在　　　　　　　　 　　 。

⑤某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（　　 　 ）

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

（2）生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。

①分离酵母菌：用加　　　　　　 的　　　　　　　 培养基（按功能分）分离酵母菌。

②分离Taq耐热菌：用　　　　　　　　　 　　 培养条件分离Taq耐热菌。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：

（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________　　　　　　　　　　　　　　 来检验。

（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物， 通常所指的发酵条件不包括　　　　　　　　　　　 。

A．温度控制　　　　 B．溶氧控制　　　　 C．pH控制　　　　 D．酶的控制

（3）苹果酒在　　　　　　 的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是　　　　　　　　 。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于　　　　　　　　　　　　 。

（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加　　　　　　　　　　 。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　 。

高三生物综合题简单题查看答案及解析

微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。如图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：

―→―→―→―→―→

(1)发酵时装置要清洗干净，并且用　________________　消毒。作为果酒的发酵装置，管口2应该　____________________________　，以防止排气时空气中的微生物污染。

(2)与A发酵过程有关的微生物在　________________　发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是　___________　。

(3)制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是　_____________________　。

(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行　____________________　，然后用　________　将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在　____________的平板进行计数。

高三生物实验题简单题查看答案及解析

微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。如图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：

―→―→―→―→―→

(1)发酵时装置要清洗干净，并且用　________________　消毒。作为果酒的发酵装置，管口2应该　____________________________　，以防止排气时空气中的微生物污染。

(2)与A发酵过程有关的微生物在　________________　发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是　___________　。

(3)制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是　_____________________　。

(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行　____________________　，然后用　________　将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在　____________的平板进行计数。

高三生物非选择题简单题查看答案及解析

【生物一选修1:生物技术实践】微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：

(1)发酵时装置要清洗干净，并且用_______消毒。作为果酒的发酵装置，管口 2应该________，以防止排气时空气中的微生物污染。

(2)与A发酵过程有关的微生物在_____发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是________。

(3)制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是________。

(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行________，然后用________将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在_______的平板进行计数。

高三生物综合题简单题查看答案及解析

下列对于自然科学的探索及发现历程说法不正确的是：（　　 ）

A．1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察，提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类不可能变成酒精的

B．1959年，罗伯特森在电子显微镜下观察细胞膜呈清晰的亮—暗—亮的三层结构，他认为所有的生物膜都由蛋白质—脂质—蛋白质三层结构构成，是静态的统一结构。

C．本世纪初，萨顿通过把染色体和基因联系起来，利用类比推理法说明基因在染色体上

D．美国生理学家坎农提出了稳态维持机制的经典解释，内环境稳态是在神经调节和体液调节的共同作用下，通过机体各种器官，系统分工合作、协调统一而实现的

高三生物选择题中等难度题查看答案及解析

腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：

（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用的微生物是一种______状真菌。图中A表示________，制作腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是________。

（2）腐乳制作过程中加盐的作用是__________________________。

（3）制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12％左右，其目的是________。

（4）据图可知腌白菜在腌制_________天后食用最佳。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析