腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原 ...

腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．

下列相关叙述中错误的是

A．①组设置的目的是进行对照　　　　　　　

B．①~③组的紫色越来越深

C．该实验的自变量是处理的时间和温度　　　

D．③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用　　　　　　　　

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腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原 因，取适量腐乳制成样液，设计了如表所示的实验(注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽，使紫 色变浅)。下列相关叙述中错误的是（　　 ）

A.该实验的自变量是处理的时间和温度

B.②③组的结果是紫色变浅

C.蛋白质变性失活后遇双缩脲试剂不显紫色

D.③和④对照说明高温使蛋白酶失活

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某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，风味越佳。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。

（1）实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将________。

（2）如果处理③与处理④相比，显色较________，且处理③与处理②相比，显色较________，最终使____________等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

（3）腐乳发酵后期和前期相比有机物的种类______________，数量____________ 。

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在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量就越高，其风味越佳。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。据表分析下列相关说法错误的是（　　 ）

A. 四种处理显色结果的紫色深浅各不相同

B. 处理④中，100℃加热的目的是使酶失活

C. 双缩脲试剂可与蛋白质反应产生紫色

D. 实验结果中颜色最浅的是处理③

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生物兴趣小组分别按如下流程进行课外探究活动，回答下列问题。

兴趣小组乙

（1）甲组同学在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜　　　 的湿度和_________等条件。豆腐块上生长的毛霉菌丝来自于__________________。毛霉能够产生两种酶，即_______________________。密封腌制时添加卤汤，卤汤中的酒的含量应控制在 12%左右，酒精含量过高会导致__________________________。加盐的作用是____________________和____________________。

（2）乙组是利用葡萄生产果酒和果醋的流程图，请填写方框内的内容：_____________________________，其反应式为 ____________________________________________ 。

（3）乙组同学欲按上述流程统计被苯酚污染的土壤中能高效降解苯酚的某菌株的数量。其流程中土壤样品稀释后应该采用稀释涂布平板法接种于以___________ 为唯一碳源的培养基上。该组同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为30.4，则每毫升样品中的菌落数是____________个 （涂布平板时所用稀释液的体积为0.2毫升）。

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关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（　　 ）

A. 多种微生物参与了腐乳发酵

B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D. 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间

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关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是

A. 多种微生物参与了腐乳发酵

B. 装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖

C. 发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

D. 料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间

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关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是

A.多种微生物参与了腐乳发酵

B.装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖

C.发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

D.料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间

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某个生物兴趣小组按以下流程进行课外探究活动。

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

请回答下列问题：

（1）在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和____________等条件。

（2）现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么_____________________________________________________。

（3）密封腌制时添加卤汤，卤汤是由________及各种________配制而成的。前者含量过高会导致___________________。

（4）腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，参与这些物质变化的酶是____________________。

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腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，下列关于其制作过程的说法正确的是（　　 ）

A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

C．配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好

D．腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经发酵作用分解成小而易于消化吸收的物质

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