【生物—选修1:生物技术实践】苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题:
(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。
过程②常用的发酵菌是 ,可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:第一步:配制培养基。根据物理性质,培养微生物常用的培养基为 。
第二步:采用 法对培养基进行灭菌处理。
第三步: 。
第四步:培养温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ,此对照实验的目的是证明 过程中是否被杂菌污染。
(3)苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清,其原因是 。
高三生物综合题中等难度题
【生物—选修1:生物技术实践】苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题:
(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。
过程②常用的发酵菌是 ,可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:第一步:配制培养基。根据物理性质,培养微生物常用的培养基为 。
第二步:采用 法对培养基进行灭菌处理。
第三步: 。
第四步:培养温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ,此对照实验的目的是证明 过程中是否被杂菌污染。
(3)苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清,其原因是 。
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苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。下图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。请结合相关知识回答以下问题:
(1)过程①常用的发酵生物是 ,其呼吸作用类型是 。
(2)过程②常用的发酵菌是 ,其可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:
第一步:配制培养基。根据物理性质,培养微生物常用的培养基为 。
第二步:培养基灭菌。采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理。
第三步: 。
第四步:微生物培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(3)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ,此对照实验的目的是证明 过程中是否被杂菌污染。
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(共11分)苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题:
(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。图①过程常用的发酵菌是 ,过程②常用的发酵菌是 ,后者可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:
第一步:配制培养基。根据物理性质,培养微生物常用的培养基为 。
第二步:采用 法对培养基进行灭菌处理。
第三步: 。
第四步:培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ,此对照实验的目的是证明 过程中是否被杂菌污染。
(3)苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清,其原因是 (2分)。果汁生产时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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(生物——选修一,生物技术与实践)
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
请回答下列与苹果酒和苹果醋制作相关的问题:
(1)制作苹果酒过程中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物难以存活,是因为发酵液中的环境条件是____________。
(2)图30所示装置的充气口在制作苹果酒过程中,应该______,在制作苹果醋的过程中,应该___________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是_______________。
(3)利用苹果酒制作苹果醋,应如何控制温度:_________________。
(4)制作苹果醋的过程中,使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得,图31所示操作是利用______法进行接种,在操作过程中应注意的事项有下列哪几项______ (填序号)。
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环;②灼烧接种环后,待其冷却后再划线;③第二次及以后的划线,要从上一次划线的末端开始划线;④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
(5)分离纯化获得菌种后,可采用__________的方法长期保存菌种。
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我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是 ____________________________ 。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的
____条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在 _____________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是 ______________________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是____________________________________ 。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是 ___________________________________________ 。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会___________ (填“直接”或“间接”)致癌。
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【选修1:生物技术实践】
下图为苹果醋的工业生产流程,以及实验室分离、纯化发酵菌的方法步骤。请回答以下问题:
纯化发酵菌的方法步骤:配制培养基→培养基灭菌→接种→培养→挑选符合要求的菌落。
(1)上图中①过程与②过程需要接种的发酵菌分别是________________________________。
(2)微生物培养基的营养成分包括____________、水、无机盐和生长因子。
(3)某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌,为了保证能获得单菌落,要先对苹果醋____________________________________。
(4)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从对照实验的角度看,还应设置的一组对照组是_____________,设置对照组的目的是_________________。
(5)上图所示曲线中,能正确表示上述发酵过程中培养液pH变化曲线是_________(选填“①”、
“②”、“③”、“④”)。
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【选修1――生物技术实践】
以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品。请回答下列问题:
(1)脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的_________气体促进柿子成熟。
(2)酒精发酵时一般将温度控制在_________,原因是_________。写出酒精发酵原理的反应式_________。
(3)醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种。培养前应对接种器具和培养基进行________,接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行,原因是_________。同时可以设置空白培养基做对照,目的是_________。
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