[生物--选修1：生物技术实践]
酸奶是一种对人体健康有益的发酵食品，请回答下列与酸奶制作有关的问题：
（1）酸奶制作是一种微生物发酵过程，该过程是以_____________作为培养基，对发酵器皿要进行_____处理。
（2）酸奶制作常用乳酸杆菌作为菌种，乳酸杆菌通过____________呼吸将糖类转化成乳酸。
（3）下图甲为某同学在实验室培养酸奶中的乳酸菌时得到的菌落，它采用的接种方法为_____________，该方法将聚集的菌种逐步_____________分散到培养基的表面，最终可以得到由_______________形成的菌落，接种时使用了下图乙中的____________（填字母）。
（4）培养时，还要注意将培养皿____________放在温度适宜的环境中。
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[生物--选修1：生物技术实践]
酸奶是一种对人体健康有益的发酵食品，请回答下列与酸奶制作有关的问题：
（1）酸奶制作是一种微生物发酵过程，该过程是以_____________作为培养基，对发酵器皿要进行_____处理。
（2）酸奶制作常用乳酸杆菌作为菌种，乳酸杆菌通过____________呼吸将糖类转化成乳酸。
（3）下图甲为某同学在实验室培养酸奶中的乳酸菌时得到的菌落，它采用的接种方法为_____________，该方法将聚集的菌种逐步_____________分散到培养基的表面，最终可以得到由_______________形成的菌落，接种时使用了下图乙中的____________（填字母）。
（4）培养时，还要注意将培养皿____________放在温度适宜的环境中。
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸
收。
（3）乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是_______________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题：
（1）制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
（2）果酒和果醋的制作：
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长，这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短，原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
（3）腐乳和乳酸发酵：
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用，原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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A．[选修1——生物技术实践]
果酒是用水果的糖分被酵母菌发酵而成的低浓度饮料酒，含有多种对人体有益的物质。如图是用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒的流程图，分析并回答问题。
（1）对榨汁机等玻璃器皿通常用70%的酒精擦拭，目的是进行____________（天“消毒”或“灭菌”）。
（2）培养酵母菌的培养基中含有的营养物质包括水、碳源、__________、__________等。
（3）若要统计样品中酵母菌的数目，则常采用__________来接种，统计到平板上的菌落数往往比活菌的实际数目____________________。
B．[选修3——现代生物科技专题]
鼠源单克隆抗体用于疾病的治疗时。易发生不良反应，科学家通过对鼠和人控制抗体产生的基因进行拼接。实现了对鼠源单克隆抗体的改造，生产出对人体不良反应小、效果更好的单克隆抗体。请回答：
（1）鼠源单克隆抗体是将经过免疫的小鼠__________细胞与骨髓瘤细胞融合，然后筛选出___________的杂交瘤细胞，并通过体内或体外培养生产的抗体。
（2）动物细胞融合常用___________诱导，细胞融合体现了细胞膜的___________。在体外培养杂交瘤细胞时，培养液中通常加入___________等天然成分，将其置于95％空气加5％CO2的气体环境中，CO2的作用是_________________。
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【生物——选修1：生物技术实践】
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的______菌种接种到切成小块的豆腐上，目的是利用其产生的______将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。
（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______，冷却后才可使用的原因是_______；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是________。
（3）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术。为了从样本中获取细菌的单菌落，可用划线法或______法将样本接种于固态培养基的表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。培养基进行灭菌时，应该采用的方法是______。为统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在_______的平板进行计数。
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【生物一选修1:生物技术实践】微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：
(1)发酵时装置要清洗干净，并且用_______消毒。作为果酒的发酵装置，管口 2应该________，以防止排气时空气中的微生物污染。
(2)与A发酵过程有关的微生物在_____发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是________。
(3)制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是________。
(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行________，然后用________将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在_______的平板进行计数。
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[生物——选修1：生物技术实践]
请回答下列有关发酵食品制作的问题：
(1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、__________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是__________________。
(2)在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于___________________；而现代的腐乳生产是在_________条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染。
(3)某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，原因是_______。另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____________。
(4)在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为___________，然后变为醋酸。
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[生物——选修1：生物技术实践]在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题：
（1）在酒精发酵时瓶内
温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。
（2）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________。
（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？________。
（4）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是________，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为________。
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（生物——选修一，生物技术与实践）
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品，历史悠久，一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题：
（1）用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌，实验的基本流程是：取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中，在氧气充足的条件下，醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
（2）利用微生物产生的____________酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中，具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
（3）制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中，通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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[生物---选修1：生物技术实践]（15分）近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：（15分）
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应______和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：______。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
（3）制作泡菜的原理是____________________________________________。
（4）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在____________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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