利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出_______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制______________________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在__________%左右。
(2)制作泡菜的原理是__________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示,据图可以得出的结论是:______________________________________________。
高二生物综合题中等难度题
利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久、惠及民生。请分析回答下列问题。
(1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出_______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制______________________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在__________%左右。
(2)制作泡菜的原理是__________________________________________。
(3)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示,据图可以得出的结论是:______________________________________________。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,惠及民生,请分析回答下列问题:
(1) 在果酒制作中,温度是重要的控制条件,________左右的温度最适合酵母菌繁殖,发酵过程中会产生大量的________(气体),要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________ 溶液进行检验。
(2) 腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。
(3) 正常制作泡菜过程中,乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的________中,若腌制过程中温度高,用盐量少,腌制时间短,则泡菜中亚硝酸盐的含量________。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
发酵食品加工中离不开微生物。例如,果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?______________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?______________________。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?______________________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右? ____________________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________________________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用____________________消毒。
③制作________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______________________。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
发酵食品加工中离不开微生物。例如,果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?______________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?______________________。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?______________________。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右? ____________________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌________________________。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用____________________消毒。
③制作________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______________________。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
(8分)发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。请回答下列有关问题:
①腐乳制作主要利用了微生物产生的 ,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (增多/减少)
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象? _。
③卤汤中酒的含量要控制在 左右。
(2)如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌 _。
②制作 时应将开关2打开。
③为分离纯化优良酵母菌品种,采用平板划线法进行如下操作,排序最合理的是 。
① ② ③ ④
A.②①④③
B.②①④①③②
C.②①④②③②
D.①④①③②
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是 。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。请回答下列有关问题:
①腐乳制作主要利用了微生物产生的 ,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (增多/减少)
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象? _。
③卤汤中酒的含量要控制在 左右。
(2)如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌 _。
②制作 时应将开关2打开。
③为分离纯化优良酵母菌品种,采用平板划线法进行如下操作,排序最合理的是 。
A.②①④③
B.②①④①③②
C.②①④②③②
D.①④①③②
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是 。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明.许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉是一种_____________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是_______________________。
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自______________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_____________。
(4)加盐的作用是_______________和____________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,加香辛料的作用是_____和_______。
(6)蛋白质在生物体内代谢后可产生尿素,尿素是一种重要的农家肥,但尿素不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解后,才能被植物利用。这些细菌之所以能分解尿素,是因为它们能合成一种特殊的酶,该酶叫___________。请写出分解尿素的反应式:__________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
(9分)利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ,主要是利用这些微生物产生的 水解豆腐中营养物质,将豆腐转变成风味独特的腐乳。
②腐乳制作过程中加盐的作用是 。
(2)乳酸发酵:
①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,
与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
②据图可知泡菜在腌制 天后食用最佳。
(3)果酒和果醋的制作:
①鉴定发酵液中有酒精生成:用试管取发酵液少量,加入 ,如果出现灰绿色,则鉴定有酒精生成。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、 (写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方是 。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵作用,豆腐中营养物质的种类________(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(2)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。
(3)果酒和果醋的制作:
①果醋发酵的培养温度要到30~35℃,且________(需要、不需要)通气。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、________(写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方法是 ________。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有________、________。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据微生物的相关知识,回答以下问题:
(1)制作腐乳所需微生物有多种,但起主要作用的是________,其产生的_________和_______将豆腐分解成更易消化吸收的营养佳品腐乳。
(2)果酒制作发挥作用的微生物是 。在酸性条件下,可用________与酒精反应呈________来检测是否有酒精产生。
(3)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的 中。有时会加入一些“陈泡菜水”的作用是_______________________。
(4)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即_________和 。
(5)在微生物培养操作过程中,为防止杂菌污染,需对培养基和培养皿进行______;操作者的双手需要进行清洗和____;静止空气中的细菌可用_______消毒,使微生物的蛋白质或DNA变性失活而死亡。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析