最近，一种叫作水果酵素的自制食品受到追捧。水果酵素以蔬菜、水果为原料,经过加糖、密封、保存...

最近，一种叫作水果酵素的自制食品受到追捧。水果酵素以蔬菜、水果为原料,经过加糖、密封、保存的过程让其允分发酵,最终得到可以饮用的液体,从本质上来说,制作水果酵素与制作葡萄洒、泡菜一样都是自然发酵的过程。请回答如下问题：

（1）用自然发酵的方法得到的水果酵素具有酸甜的口感，同时可能会散发出酒味。甜味的产生是因为水果自身含糖，且人们在制作过程中也加入了糖。酸味则可能来源于_____________菌的活动，它在含糖的发酵环境中源源不断将糖转化为了乳酸酒味则可能来源于_____________菌的活动,当容器中氧气被耗尽时，它进行无氧呼吸不仅产生了酒精，还产生了_____________，这也是水果酵素中会产生气泡的原因。

（2）水果发酵产生酒味的原理可用反应式:_________ _______表示。

（3）水果发酵后是否有洒精产生,可在酸性条件下用_____________溶液来检验,现象是溶液由橙色变成了_____________。

（4饮用家庭自制水果酵素可能会产生安全风险，原因之一是发酵过程中可能会滋生杂菌。 因此除了选用优质原材料和注意制作过程的卫生之外，还可以添加现成的菌粉,使其成为优势菌群,它能起到_____________的作用，使自制的成品更加安全一些。

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泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是　　 ，乳酸菌发酵第一阶段的产物有　　　　　 。

（2）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者　　　　　 ；pH值呈下降趋势，原因是　　　　　　　 。

（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%—10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表。

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果酒是以新鲜水果的果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（　　 ）

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2

C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D.葡萄汁装入发酵瓶中，要将瓶装满

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传统发酵技术在食品工业中有着广泛的应用，下列有关叙述的是

A.利用啤酒酵母生产啤酒时一般先通入适量氧气，后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋时需对发酵原料严格灭菌

C.制作果醋所需的适宜温度比制作果酒所需适宜温度高

D.制作腐乳用到的主要菌种属于真核生物

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关于种子或食物储存的说法中，正确的是

A. 食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气

B. 晒干后的种子在贮存时不进行细胞呼吸

C. 可以采用低氧、零下低温和干燥的方法来保存水果

D. 真空包装熟牛肉抑制了微生物的有氧呼吸

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植物生长调节剂与植物激素的作用相同，并具有容易合成、原料广泛、效果稳定等优点，被广泛应用于蔬菜、水果等的种植与保存，下列相关说法错误的是

A.用乙烯利催熟香蕉可以实现香蕉有计划地上市，提高其经济价值

B.马铃薯芽中含有毒物质，青鲜素可抑制其发芽，可以大力推广

C.用赤霉素处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就产生－淀粉酶

D.在芦苇生长期用一定浓度的赤霉素溶液处理可使其纤维长度明显增加

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目前植物生长调节剂在蔬菜、水果等的种植、保存方面已有较多应用，下列说法错误的是（　　 ）

A．用乙烯利催熟香蕉会明显影响香蕉品质

B．植物生长调节剂具有容易合成、原料广泛、效果稳定等优点

C．用赤霉素处理大麦可以使大麦种子无需发芽就可以产生α-淀粉酶

D．在芦苇生长期用一定浓度的赤霉素溶液处理可使其纤维长度明显增加

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泡菜是一种以卷心菜、萝卜、黄瓜等新鲜蔬菜为原料，添加盐水和辅料，经发酵而制得的风味食品。传统的自然发酵方式虽然操作简单，但是对天气、环境依赖较大，造成生产周期长、甚至亚硝酸盐含量超标的缺点。某同学为提高泡菜品质设计了以下实验，探究不同条件（盐浓度、温度）对泡菜质量的影响。

　　　　　　　　　　　　　　　　　 盐浓度对泡菜脆度的影响

（1）泡菜的脆度是衡量其品质的重要标准，与细胞内的水分变化密切相关。由 图可知，随着盐浓度的增加，泡菜脆度的变化趋势为先下降后上升，其原因在于：初期盐浓度大于泡菜细胞液浓度，细胞_____，细胞膨压减小，致使泡菜脆度降低。后期盐浓度进一步增加，细胞__________，细胞膨胀，泡菜的脆度略微增加。

（2）该同学细致的记录了分别置于温度为 20℃、25℃、30℃下的样品 1、样品 2 、样品 3 发酵过程中的 PH 值含量变化，如下表所示。分析发现：pH 值呈下降趋势， 原因是_____。

　　　　　　　　　　　 各样品不同时间PH 值的变化情况

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植物生长调节剂在蔬菜、水果等的种植、保存方面已有较多应用，下列说法错误的是

A. 可用乙烯利催熟香蕉

B. 植物生长调节剂容易合成、原料广泛、但效果不稳定

C. 用赤霉素处理大麦可以使大麦种子无需发芽就可以产生α-淀粉酶

D. 在芦苇生长期用一定浓度的赤霉素溶液处理可使其纤维长度明显增加

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植物生长调节剂在蔬菜、水果等的种植、保存方面已有较多应用，下列说法铕误的是（　　 ）

A．可用乙烯利催熟香蕉

B．植物生长调节剂容易合成、原料广泛、但效果不稳定

C．用赤霉素处理大麦可以使大麦种子无需发芽就可以产生a-淀粉酶

D．在芦苇生长期用一定浓度的赤霉素溶液处理可使其纤维长度明显增加

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