根据传统发酵技术应用的相关知识,回答下列相关问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在匍萄皮上的____________________其异化作用类型为____________;久置变酸的酒的表面观察到的菌膜是____________形成的。
(2)与豆腐相比,腐乳一直受到人们的喜爱其原因主要是________________________。腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的是________________________。
(3)泡菜制作过程中,起主要作用的微生物是__________________,在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的 ____________和食盐的用量。
高三生物非选择题中等难度题
根据传统发酵技术应用的相关知识,回答下列相关问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在匍萄皮上的____________________其异化作用类型为____________;久置变酸的酒的表面观察到的菌膜是____________形成的。
(2)与豆腐相比,腐乳一直受到人们的喜爱其原因主要是________________________。腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的是________________________。
(3)泡菜制作过程中,起主要作用的微生物是__________________,在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的 ____________和食盐的用量。
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[生物——选修1:生物技术实践]传统发酵技术与人们的生活息息相关。请根据所学知识回答下列问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的微生物是____________,该微生物的代谢类型为________________。酒精发酵过程中绝大多数微生物受到抑制是因为___________的环境条件。
(2)腐乳制作过程中加盐可以___________,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐烂变质。卤汤中加酒可使腐乳具有独特的香味,还可以________________。
(3)在泡菜制作过程中,要注意腌制时间、温度和__________。向泡菜坛边缘的水槽中注满水,以保证______________。泡菜中含有的亚硝酸盐在特定条件下会转化为致癌、致畸的物质_______________,因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。
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从远古到现代、从传统发酵到分子生物学实验,生物技术一直和我们的生活息息相关,结合所学生物技术的相关知识,回答下列问题:
(1)在葡萄酒自然发酵过程中,起主要作用的微生物是_______。氧气充足时,在变酸的酒表面观察到菌膜,其形成的原因是________________,制作果酒和果醋的最适温度分别是________、________。
(2)从土壤中分离纯化酵母菌最常用的接种方法是________________________________。若用木糖来进行酒精发酵,需要将以葡萄糖为碳源的培养基上的酵母菌菌株转接到________________的培养基中,培养一段时间后,收集存活的酵母菌,即为所需菌种。
(3)家庭中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。加入“陈泡菜水”的作用是________________。
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根据所学知识,回答下列有关生物技术实践的问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,菌种主要来自附着在 的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用的接种方法是 和 。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用 来检测。若要制作葡萄醋,则需要在 条件下。
(2)提取玫瑰花精油常采用 法,原理是利用 将其携带出来。
(3)要鉴定分离得到的微生物,常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入 ,可用来鉴定尿素分解细菌;在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入 ,可用来鉴定纤维素分解菌。
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利用葡萄发酵可以生产葡萄酒,还可以生产葡萄醋,请利用相关知识回答问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起作用的微生物是附着在葡萄皮上的_______,其代谢类型是_______。
(2)某同学将葡萄榨汁后装到发酵瓶中,在适宜温度下进行发酵时。需留有大约1/3的空间,原因是____。该微生物在无氧条件下进行发酵的反应式是__________________。
(3)若要生产葡萄醋,起作用的微生物是_______。在酒精发酵旺盛时,该菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?_______,理由是:______________________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:_____ _。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____ 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖____ 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示) 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。
②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现________色。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________。接种时升高温度到________,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3 空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是________。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。
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