中国的传统发酵技术源远流长,对微生物的利用已成为中国传统美食的一大亮点。以下关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A.果酒发酵过程中,一般将温度控制在18~25℃
B.只有当氧气充足时,醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
C.制作腐乳时,卤汤中酒精含量一般控制在70%左右
D.在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短泡菜制作时间
高二生物单选题中等难度题
中国的传统发酵技术源远流长,对微生物的利用已成为中国传统美食的一大亮点。以下关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A.果酒发酵过程中,一般将温度控制在18~25℃
B.只有当氧气充足时,醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
C.制作腐乳时,卤汤中酒精含量一般控制在70%左右
D.在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短泡菜制作时间
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我国劳动人民利用发酵技术的历史源远流长,下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是( )
A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物,制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行,制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶,制作腐乳主要利用的是胞外酶
D. 变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的
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关于传统发酵技术的应用,下列叙述错误的是( )
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精
C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中,不正确的是( )
A.腐乳最外部有一层致密的“皮”,这层“皮”是由毛霉的菌丝构成的
B.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
C.长期放置的酒表面会出现一层膜,该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
D.泡菜坛内有时会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
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利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中,正确的是( )
A.腐乳最外部有一层致密的“皮”,这层“皮”是由青霉的菌丝构成的
B.当缺少氧气和糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
C.长期放置的酒表面会出现一层膜,该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
D.泡菜坛内有时会长出一层白膜,这层白膜是乳酸菌大量增殖形成的
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关于发酵技术,下列叙述错误的是
A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( )
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵
B.家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
D.家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物
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(9分)利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ,主要是利用这些微生物产生的 水解豆腐中营养物质,将豆腐转变成风味独特的腐乳。
②腐乳制作过程中加盐的作用是 。
(2)乳酸发酵:
①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,
与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
②据图可知泡菜在腌制 天后食用最佳。
(3)果酒和果醋的制作:
①鉴定发酵液中有酒精生成:用试管取发酵液少量,加入 ,如果出现灰绿色,则鉴定有酒精生成。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、 (写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方是 。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
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下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是
A.家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种
B.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种,都能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种,只有毛霉是真核生物
D.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
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利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵作用,豆腐中营养物质的种类________(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(2)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。
(3)果酒和果醋的制作:
①果醋发酵的培养温度要到30~35℃,且________(需要、不需要)通气。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、________(写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方法是 ________。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有________、________。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
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