中国杏树的栽培已有两千年以上的历史,但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发,成功酿制出杏果酒,其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富;检测发现果酒中总黄酮达20%,是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品,具有抗癌防衰老的作用。请回答下列问题:
(1)在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气,其目的是______________。在酸性条件下,可用______________检测酒精的存在。若要进一步检测所得杏果酒中活体酵母菌的密度,一般采用______________法,但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
(2)酿制杏果酒时,不需要对杏果进行严格的消毒处理,这是因为______________。
(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是___________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______(填“充足”或“缺少”)。
(4)黄酮易溶于有机溶剂乙醇,常采用______________法提取果肉中的黄酮。
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中国杏树的栽培已有两千年以上的历史,但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发,成功酿制出杏果酒,其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富;检测发现果酒中总黄酮达20%,是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品,具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题:
(1)在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气,其目的是___________________________________。随着酒精度数的提高,果肉中的____________也进入发酵液,使杏果酒呈现淡黄色。
(2)酿制杏果酒时,不需要对杏果进行严格的消毒处理,这是因为____________。
(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是_______。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是____________(填“充足”或“缺少”)糖源。
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中国杏树的栽培已有两千年以上的历史,但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发,成功酿制出杏果酒,其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富;检测发现果酒中总黄酮达20%,是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品,具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题:
(1)在酿制杏果酒的开始时一般要先通气,其目的是___________________________。制酒过程中可用__________检测酒精的存在。随着酒精度数的提高,果肉中的____________也进入发酵液,使杏果酒呈现淡黄色。
(2)酿制杏果酒时,不需要对杏果进行严格的消毒处理,这是因为在______________________________________________________________。
(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是__________________________________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是_________(填“充足”或“缺少”)糖源。
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“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出的果酒生产工艺流程简图。据图回答:
(1)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是:
_______________________________________________________________________。
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。_________________________________________________________________
(3)酵母菌与醋酸菌在细胞结构上的主要区别是__________________________________。
(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?(至少答两条)__________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
__________(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是__________________________。
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果醋是以水果为主要原料,利用现代生物技术酿制成的调味品,研究表明,果醋具有多种功能。下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋,分析并回答下列问题:
(1)过程甲、乙主要利用的微生物分别是________、_________,二者在结构上显著差异是________________________________。
(2)微生物发酵需要适宜的温度等条件,过程甲设置的温度比过程乙_______(填“高”“低”或“相等”)。温度主要通过影响细胞的_______影响代谢,从而影响发酵。
(3)在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸,原因是_______________________________。
长时间打开盖子的果酒会变酸,其原因是________________________________。
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(7分)山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种,是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后,绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答:
(1)山葡萄果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是_________________________。
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。________________________________________________________________________________________________。
(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________。
(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?______________________________。
(5)果酒制作是否成功,需发酵后取样鉴定,可用哪些方法检验酒精是否存在?(说出两种方法)___________________________________________________________________________。
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(一)下图为制作果酒、果醋的实验流程,请回答下列问题。
(1)制作果酒的发酵阶段,发酵瓶的瓶盖应( )
A.一直打开 B.打开并盖上一层纱布 C.定时拧松 D.始终拧紧
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式:____________________。
(二)下图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答:
(1)过程②中使用到的微生物是 ,该微生物的代谢类型是 。
该微生物可以从食醋中分离纯化获得,方法是:
第一步:(配制培养基)该培养基必须含有微生物生长所需要的水、碳源、氮源以及 等基本营养成分。
第二步:对培养基用 方法进行灭菌。
第三步:(接种)微生物常用的接种方法有平板划线法和
第四步:(培养)接种后的培养皿呈__________状态放置。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(2)在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行 ,后期发酵时通气口的阀门要及时 (开或关)。
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(16分)回答与酵母菌相关的生物技术问题:
(1)用葡萄酿制果酒时,不可过度清洗葡萄,原因是避免________________大量流失。发酵装置如图, 若阀a、b一直打开,最后的发酵产物是__________(填“果酒”或“果醋”)。若想得到另外一种发酵产物,阀a、b的正确操作应为__________。
(2)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种,对野生酵母菌进行诱变后
通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌,诱变及筛选过程如下:
步骤1:野生菌培养一段时间后,接受紫外线照射进行诱变处理。步骤2:制备选择培养基:在基本培养基的基础上,注意添加_________和调低pH,加琼脂后灭菌,制成固体平板。
步骤3:将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。
步骤4:根据________选出突变菌。
(3)上述步骤3的目的是_____。
(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素,但是酵母菌却无法直接利用,原因是____________。若要使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精,请提出解决该问题的方法____________。(列举一种方法)
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自然界中微生物无处不在,随着人类对微生物认识的加深,对其利用也越来越广泛。回答下列问题:
Ⅰ(1)生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋。在适宜条件下,即使没有经过严格的灭菌过程,也能获得果酒和果醋,这是因为______________________________________。
(2)制作腐乳时,需将长满毛霉的豆腐用盐腌制,其作用是_______________、_______________。
(3)在工业生产中,可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌。在分离时需用__________作为唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌,可采用的接种方法是___________________。
Ⅱ将马铃薯去皮切块,加水煮沸一定时间,过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到M培养基。回答下列问题:
(1)M培养基若用于真菌的筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制_______的生长,加入了链霉素的培养基属于____________培养基。
(2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质,营养物质类型除氮源外还有__________ (答出两点即可)。
(3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养,平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是____________,该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是___________。
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下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
A. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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