(7分)山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种,是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后,绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答:
(1)山葡萄果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是_________________________。
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。________________________________________________________________________________________________。
(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________。
(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?______________________________。
(5)果酒制作是否成功,需发酵后取样鉴定,可用哪些方法检验酒精是否存在?(说出两种方法)___________________________________________________________________________。
高二生物综合题简单题
(7分)山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种,是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后,绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答:
(1)山葡萄果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是_________________________。
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。________________________________________________________________________________________________。
(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________。
(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?______________________________。
(5)果酒制作是否成功,需发酵后取样鉴定,可用哪些方法检验酒精是否存在?(说出两种方法)___________________________________________________________________________。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料,采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出的果酒生产工艺流程简图。据图回答:
(1)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是:
_______________________________________________________________________。
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。_________________________________________________________________
(3)酵母菌与醋酸菌在细胞结构上的主要区别是__________________________________。
(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?(至少答两条)__________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
(1)由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。其实,在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在_______________上的野生型酵母菌。
(2)酵母菌的代谢类型是_________________,其在有氧条件下可以大量繁殖,而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精。在酿酒中,必须要定时拧松瓶盖,原因是________________________。
(3)果酒酿成后,可以在果酒中加入_______来酿造果醋。请写出在此过程中相关的反应式_________。
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利用传统发酵技术,人们制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等等,请结合相关知识完成问题:
(1)桑葚含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等,桑葚酒是用桑果(桑葚)原浆酿造的酒,具有很好的营养成分、养生价值。利用桑葚发酵制作桑葚酒的发酵装置内加入桑葚汁后要留约1/3的空间,目的是_________________。其发酵液因具有________________的特点,可以抑制大多数其他微生物的生长。桑葚汁发酵后,可用________________来鉴定发酵液中的酒精,要使鉴定的结果更有说服力,应设置对照实验,对照组与实验组的区别在于___________________。
(2)喝剩的桑葚酒放置一段时间后变酸的原因是_______________。
(3)补充腐乳制作的实验流程示意图。
在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是_______________。现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如________________等(写出一种即可)。腐乳制作过程中需要加盐腌制8天,加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。装瓶时加入的卤汤中的________和________也有相同的作用。装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止__________。
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回答下列有关果酒、果醋的问题:
⑴由于我国人民长期以来用酒曲酿酒,在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入酒曲,再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在________________
上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是________。
⑵醋酸菌对氧气特别敏感,只有当氧气________时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌________。
⑶在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式________;________;
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
__________(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是__________________________。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品的历史悠久。请分析并回答下列问题:
(1)利用传统发酵技术酿造葡萄酒的过程中,起主要作用的微生物是_______________。果酒制作的温度一般控制在_____________,变酸的酒的表面有一层菌膜是由于_______________。
(2)在酿造葡萄酒时,应先冲洗葡萄面不是先除去枝梗,原因是_____________。
(3)在果酒和果醋制作的过程中,实际操作时二者在控制气体进出方面的区别:_______________________________________。
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在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中,为保证产品质量,操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制,据此回答下列问题:
(1)制酒中利用的微生物是酵母菌,发酵时一般要先通气,通气的目的是。在酿制葡萄酒时,并不需要对葡萄进行严格的消毒处理,这是因为在 的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。
(2)酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其原因是 。
(3)人们一般在冬天制作腐乳,这是因为毛霉生长的适宜温度为 。
(4)为保证泡菜发酵过程中的无氧环境,在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行的检查和 的处理。
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图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置,在其他条件相同且适宜的情況下,测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示,下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是( )
A.图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O2浓度、酒精浓度的变化
B.用装置甲进行果醋发酵时,需同时打开阀a、b
C.果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃
D.果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物
高二生物单选题中等难度题查看答案及解析
图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置,在其他条件相同且适宜的情況下,测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示,下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是( )
A.图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O2浓度、酒精浓度的变化
B.用装置甲进行果醋发酵时,需同时打开阀a、b
C.果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃
D.果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物
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