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回答下列有关果酒、果醋的问题：
⑴由于我国人民长期以来用酒曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在________________
上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是________。
⑵醋酸菌对氧气特别敏感，只有当氧气________时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌________。
⑶在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式________；________；
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（1）由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。其实，在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在_______________上的野生型酵母菌。
（2）酵母菌的代谢类型是_________________，其在有氧条件下可以大量繁殖，而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精。在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是________________________。
（3）果酒酿成后，可以在果酒中加入_______来酿造果醋。请写出在此过程中相关的反应式_________。
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果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题：
（1）在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸。
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________（微生物），发挥作用的酶主要是___________________酶（两种）。发酵完成后需加盐腌制，用盐腌制时，应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。
（3）在泡菜的制作过程中，所用盐水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有_________________________________（答出两点）。制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________ 色染料。
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回答下列（一）、（ニ）两小题。
（一）请回答酿酒、泡菜腌制、泡菜汁中嗜盐微生物分离实验以及亚硝酸盐测定的有关问题。
（1）家庭酿制米酒时，将米饭与酒曲混合装坛约占______的空间。酒曲中含有的曲霉可将米饭中的营养物质水解，从而有利于酵母菌进行细胞呼吸，请列举出酒曲中可能存在的酶(至少2种)：____________。
（2）泡制过程中起主要作用的微生物是_________和__________。
（3）分离计数嗜盐微生物所用的接种工具是__________。根据培养基的用途，分离实验选用___________。判断该培养基是否起了作用，需要设置的对照组是____________。
A．未接种的该培养基 B．未接种的LB培养基
C．接种了的LB培养基 D．接种了的该培养基
（4）测定亚硝酸盐含量时，对25g样品进行适当处理后定容至500mL，取10 mL样品溶液显色后，用光程为1cm的________在550nm处测定光密度值，绘制以亚硝酸盐质量为横坐标，以光密度值为纵坐标的_______
（二）2012年诺贝尔生理学或医学奖授予在“体细胞重编程”领域做出贡献的科学家，如图是将鼠的皮肤细胞“重新编程”为多功能干细胞，再导入早期胚胎，植入代孕鼠，产出嵌合体鼠的过程。请回答下列有关问题：
（1）4个关键基因(山中因子)作为______________通过逆转录病毒转入小鼠的皮肤细胞内，使其转变成iPS细胞。在该技术中，逆转录病毒是这4个关键基因的________，在其协助下4个基因进入细胞内，并整合到其染色体的_______上。
（2）培养iPS细胞时，培养液需要特别加入的天然成分是________，iPS细胞通过________(填字母)方法注入早期胚胎中。
A．细胞融合 B．显微注射 C．胚胎移植 D．核移植
（3）早期胚胎通常要培养到________才能进行移植，要使一个早期胚胎最终形成若干个基因型相同的嵌合体鼠，需要采用________的技术。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题：
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色。酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于_________________。
（2）利用果酒生产果醋时，要提高果醋的产量，在酒精发酵的条件下关键要提供_________、_________等条件（一共答出两点条件即可）。
（3）腐乳制作过程中，先要让豆腐长毛，豆腐作为毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是_________。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制，加盐的操作要求是_________________。
（4）有经验的制作泡菜者发现，采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后，无需清水反复洗涤，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。虽未清洗干净，菜料并未腐败变质，原因是________________。
（5）传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中，需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定，方法包括________________。如果反应物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化细胞）技术，不采用另一种技术的原因是________________。
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我国劳动人民利用发酵技术的历史源远流长，下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（ ）
A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
D. 变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的
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回答下列（一）、（二）小题：
(一） 酿酒、造醋是我国的传统技艺，为了探究与改进制造工艺，进行了相关研究。请回答有关问题：
(1)目的菌株筛选后应该利用______培养基进行扩大培养，________是消除污染杂菌的通用方法。
(2)制作葡萄酒过程中，为了酵母菌迅速发生作用，可加少量_______混匀。将葡萄浆放入发酵瓶，装量不超过_______（A.1/2 B.2/3 C.3/4 D.100%）,当发酵瓶________表示发酵完毕。
(3)醋的制作中发酵瓶中装锯末至________，将适量的醋化醋杆菌培养物加在酒-水混合物中，混匀，并调PH至________后，倒入发酵瓶。
（二）毛角蛋白Ⅱ型中间丝(KIF Ⅱ)基因与绒山羊的羊绒质量密切相关。获得转KIF Ⅱ基因的高绒质绒山羊的简单流程如图。请回答相关问题：
(1)过程①中构建重组表达载体所需要的酶是限制性核酸内切酶和_______。（A.DNA聚合酶 B.DNA连接酶 C.逆转录酶 D.解旋酶）
(2)在过程②中，用________处理将皮肤组织块分散成单个成纤维细胞，置于_____中培养。
(3)在过程③中，一般用______激素处理供体母牛，使其超数排卵；对供体母羊和代孕母羊进行____________处理。
(4)从重组细胞到早期胚胎过程中所用的胚胎工程技术是__________ 。在胚胎移植前，通过 _______________技术可获得较多胚胎。
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杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：
（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的____________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是____________。
（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是____________，该阶段应该将温度控制为____________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是________________________。
（3）杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入____________。
（4）下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________。
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请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是 ，该菌种产生酒精的场所是 。果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当 （填“升高”或“降低”）发酵温度。
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 色。
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 。豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是 。腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是
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【生物一生物技术实践】
请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高 ，其次要注意通入 。
（2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa,温度为 ℃条件下，灭菌15至30min,然后待培养基冷却至 ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板。
（3）菊花的组织培养，一般选择 的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在 左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h。
（4） 植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用_________法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用 浸泡。
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