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黄豆酱是我国传统调味酱，香气浓郁，营养丰富，易被人体吸收。它是以黄豆为主要原料，利用米曲霉为主的微生物发酵而成。
（1）米曲霉属于多细胞______菌，其与乳酸菌在细胞结构上最显著的区别是________________。
（2）黄豆酱的发酵过程中应注意控制培养的_______、水分及氧气等条件。米曲霉、酵母菌分泌大量蛋白酶将黄豆中的蛋白质分解为________，经食用后主要在人体的_______内被吸收。
（3）生产中可通过检测氨基态氮的含量判断发酵程度，以确定发酵时间，且需要节约成本。
| 发酵时间（天） | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 | 27 | 30 |
| 氨基态氮含量 （克/100毫升） | 0．59 | 0．61 | 0．69 | 0．70 | 0．73 | 0．74 | 0．95 | 0．96 | 0．99 | 1．00 |
据表中信息可知，生产中应选取的黄豆酱发酵时间为______天。理由是____________。
（4）生产过程中还加入一定浓度的盐水，盐水不仅可以调味，还有___________的作用。
（5）酯类物质为黄豆酱酱香味的来源之一。研究人员推测酵母菌发酵与酯类的产生有一定关系，分别在发酵的第3、6、9天添加等量酵母菌，并检测了每种添加方式发酵过程中的总酯含量，实验结果如图所示。据图可知，不同时刻添加酵母菌均能____________，且第______天为添加酵母菌的最佳时刻。
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酸奶的营养值比一般牛奶高，是因为酸奶在发酵过程中，下列微生物中使牛奶中的营养成分转变成更易被人体消化和吸收的成分，并产生多种维生素的是（ ）
A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、酵母菌 D、曲霉
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酱油是厨房中常使用的调味料，该发酵食品的制作利用的微生物是（ ）
A. 乳酸菌 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 醋酸杆菌
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腊八粥是我国传统美食之一，主要原料为糯米、黏（nian）米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、花生、莲子、大枣等。下列说法错误的是（ ）
A. 绿豆、红豆由胚珠发育而成，大枣由子房发育而成
B. 花生的营养物质主要贮存在子叶里
C. 若一日三餐只食用腊八粥，不符合合理营养的要求
D. 糯米在适宜的环境条件下可以萌发出新植株
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鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（ ）
A．利用的微生物是乳酸菌 B．发酵后有机物含有的能量增加
B．发酵后有机物种类增加 D．抗生素会抑制酸奶发酵
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酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，下列哪项能使牛奶中的营养成分转变成更易于被人体消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．曲霉
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鲜牛奶经微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶。有关酸奶的说法错误的是（ ）
A. 利用的微生物是乳酸菌 B. 发酵后有机物含有的能量增加
C. 发酵后有机物种类增加 D. 抗生素会抑制酸奶发酵
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酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素．该微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．曲霉
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酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。该微生物是∶( )
A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉
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酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。该微生物是∶( )
A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉