【生物——选修1生物技术实践】回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：（1）酿制葡萄酒首先要...

【生物——选修1生物技术实践】

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题：

（1）酿制葡萄酒首先要选葡萄,通常要选糖分和酸度都很高的,用斐林试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养重量的变化分析，发酵能力最强的是_______________。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用_____________消毒。

（2）某同学在制作果酒之后，在原实验条件下欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否高效的得到果醋？______________，原因是_____________。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是______________，该过程中起主要作用的微生物是________________。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用_____________做唯一碳源，制成_____________（固体、半固体或液体）培养基。

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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是　　　　　　 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用　　　　 消毒。

（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？　　　　 ，原因是　　　　　　　　 。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是　　　　 ，该过程中起主要作用的微生物是　　 。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时，常用　　　　 做唯一碳源，制成　　　 （固体、半固体或液体）培养基。

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生物技术与我们的生活息息相关。请回答下列生物技术相关问题：

（1）葡萄酒是葡萄汁经发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：

①葡萄酒的制作中，利用的菌种是____________，从细胞呼吸类型看，它属于___________生物；酿酒过程中酵母菌成为优势菌种的原因：________________。

②试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与甲装置相比，用乙装置酿制葡萄酒需增加的操作是___________，此操作容易引起___________。

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在___________时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。果醋制作的温度比果酒制作温度__________。

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为　　　　　　　　　 。果醋发酵利用的微生物是　　　　　　 。接种时升高温度到　　　　　　　　　 ，且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类

__________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是__________________________。

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（16分）回答与酵母菌相关的生物技术问题：

（1）用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是避免________________大量流失。发酵装置如图， 若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是__________(填“果酒”或“果醋”)。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为__________。

（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后

通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理。步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加_________和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据________选出突变菌。

（3）上述步骤3的目的是_____。

（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是____________。若要使酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法____________。(列举一种方法)

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运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。

(1)自古酒就与人类生活息息相关。在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行葡萄酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是______装置，发酵是否成功可用______对发酵产物进行检验。

(2)图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是________点，点加标准样品的是______点，该鉴定实验的方法叫做______。

(3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含________的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数为__________的平板进行计数。

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运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。

（1）自古酒就与人类生活息息相关。在图甲所示发酵瓶中装入葡萄汁进行果酒发酵作实验，若将甲装置的进气口密封，一段时间后，能获得的发酵产物是_________，发酵是否成功可用_______________进行检验。

（2）图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是______点，点加标准样品的是______点，该鉴定实验的方法叫做________。

（3）微生物培养时，若要对菌株进行分离和计数，应该采用______________方法接种；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在________间的平板进行计数。

（4）与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是____________。

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根据所学知识，回答下列有关生物技术实践的问题：

（1）葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在__________的野生酵母菌，葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用__________来检测。

（2）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、__________和食盐的用量；泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成____________________色物质。

（3）微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含___________的培养基。后期进行统计菌落数时，一般选择菌落数在___________的平板进行计数。

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在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：

（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是。在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在　　　 　　　 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为　　　　　　　　　　　　 。

（4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行的检查和　　　　　　 的处理。

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请根据相关知识，回答以下问题：（15分）

(1)果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物。酒精发酵时一般将温度控制在　　　　　　 ℃。在　　　　　　　　 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

②喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表

示）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(2)在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的　　　　　　　　　　　　　　　 和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值　　　　 ，有利于根的分化。

(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生　　　　　　　　 ，使用水中蒸馏法又会产生　　　　　　　　　　 的问题，所以一般采用　　　　　　　 法。

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