在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是( )A....

在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是(　　)

A. 接入含有菌种的“老汤” B. 适量加入盐、酒和调料

C. 利用无氧环境抑制有害菌 D. 利用发酵产物抑制有害菌

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在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是(　　)

A. 接入含有菌种的“老汤”　　 B. 适量加入盐、酒和调料

C. 利用无氧环境抑制有害菌　　 D. 利用发酵产物抑制有害菌

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四川泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键，不利于抑制有害菌繁殖的是（　　 ）

A.接入含有菌种的“老汤”

B.腌制泡菜的温度较高

C.利用无氧环境抑制有害菌

D.利用发酵产物抑制有害菌

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B. 乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能

C. 接入含有菌种的“老汤”不利于抑制有害菌繁殖

D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量

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有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是

A. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同

B. 控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长

C. 果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物

D. 泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量

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在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（　 ）

A.腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质

B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长

C.利用自然菌种发酵制果酒时，要将放有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些

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下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是(   )

A. 泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间

B. 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

C. 腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛

D. 可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量

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在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是 ( )

A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B. 腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C. 用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

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在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　 ）

A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B. 腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C. 用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

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在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（　　 ）

A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B. 腌制腐乳的卤汤中含有适量的酒可以抑制细菌的增殖

C. 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

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