制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是( )
A.需氧型、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型
B.兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型
C.兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D.厌氧型、需氧型、兼性厌氧型、需氧型
高二生物单选题中等难度题
制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是( )
A. 需氧型、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型
B. 兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型
C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
D. 厌氧型、需氧型、兼性厌氧型、需氧型
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下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,错误的是( )
A.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型
B.从微生物的细胞结构来看,用到的主要微生物包括两种真核生物、两种原核生物
C.用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
D.用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
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下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,正确的是
A. 用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型
B. 从微生物的细胞结构来看,用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物
C. 用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌
D. 用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖
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下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述,正确的是( )
A.果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌
B.果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵
C.果酒、果醋制作都在无氧条件下进行
D.上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物
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(9分)利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ,主要是利用这些微生物产生的 水解豆腐中营养物质,将豆腐转变成风味独特的腐乳。
②腐乳制作过程中加盐的作用是 。
(2)乳酸发酵:
①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,
与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
②据图可知泡菜在腌制 天后食用最佳。
(3)果酒和果醋的制作:
①鉴定发酵液中有酒精生成:用试管取发酵液少量,加入 ,如果出现灰绿色,则鉴定有酒精生成。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、 (写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方是 。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
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下列不属于传统发酵技术的是( )
A. 通过微生物的培养生产胰岛素 B. 果酒和果醋的制作
C. 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D. 利用微生物发酵制作腐乳
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下列不属于传统发酵技术的是( )
A. 通过微生物的培养生产胰岛素 B. 果酒和果醋的制作
C. 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D. 利用微生物发酵制作腐乳
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在果酒、泡菜和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述不正确的是( )
A.腌制泡菜的过程中密封不严,会导致泡菜腐烂变质
B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长
C.利用自然菌种发酵制果酒时,要将放有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些
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我国劳动人民利用发酵技术的历史源远流长,下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是( )
A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物,制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行,制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶,制作腐乳主要利用的是胞外酶
D. 变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的
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果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是
A. 制作果酒时,自始至终都要保持无氧状态,这样才能提高产量
B. 当糖源不足时,醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸
C. 毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物
D. 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶
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