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果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是
A. 制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量
B. 当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸
C. 毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物
D. 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶
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果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是（ ）
A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量
B．果醋发酵时，要保持充足的氧气
C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物
D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶
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下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
A.果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌
B.果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵
C.果酒、果醋制作都在无氧条件下进行
D.上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B.制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜主要利用的是微生物产生的胞外酶
D.制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力
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下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（ ）
A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要
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我国劳动人民利用发酵技术的历史源远流长，下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（ ）
A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
D. 变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的
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下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（ ）
A. 在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B. 果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
C. 毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，
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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。
（3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。
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下列关于果酒、腐乳、泡菜制作实验的叙述，错误的是（ ）
A.制作果酒要将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B.泡菜制作离不开乳酸菌
C.豆腐上长了毛秘后，需加盐腌制8天左右，可抑制微生物生长，避免豆腐变质，使豆腐析出水分豆腐块变硬
D.都可以通过人工接种菌种来提高产品质量
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在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（ ）
A.四个过程均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
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