【生物-选修1:生物技术实践】
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题:
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉品种,这样可以_______,温度控制在__________,并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是_________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是____________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的原因是_________________。
高三生物综合题中等难度题
【生物-选修1:生物技术实践】
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题:
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉品种,这样可以_______,温度控制在__________,并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是_________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是____________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的原因是_________________。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。回答下列有关问题:
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉品种,这样可以_________, 温度控制在_________,并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_________,同时,盐还能__________________,避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密封发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是___________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是_________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜原因是___________________________。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用_____________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤,其中卤汤中加酒的作用一是可以抑制微生物的生长,二是________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.泡菜制作中盐和水的比例是_____。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害,通常用________法检测亚硝酸盐含量。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
在果酒制作时,酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________。当和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将__________________。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题:
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉菌种,这样可以__________________,温度应控制在____________,并保持一定的____________。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是_______________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是____________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是____________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________________。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
在果酒制作时,酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌,在_______、_________的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。当氧气和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将__________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.泡菜制作中盐和水的比例是_____。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害,通常用________法检测亚硝酸盐含量。
(3)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用____________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤,其中卤汤中加酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高,_________________;酒精含量过低,可能导致豆腐腐败变质。
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【生物——选修1:生物技术实践】
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题:
(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的______菌种接种到切成小块的豆腐上,目的是利用其产生的______将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。
(2)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是_______,冷却后才可使用的原因是_______;为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,这样做的目的是________。
(3)微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术。为了从样本中获取细菌的单菌落,可用划线法或______法将样本接种于固态培养基的表面,经过选择培养、鉴别等步骤获得。培养基进行灭菌时,应该采用的方法是______。为统计样品中活菌的数目,在37℃培养箱中适当时间后形成菌落,一般选择菌落数在_______的平板进行计数。
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【生物——选修1:生物技术实践】
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)醋酸杆菌属于①__________核生物,其细胞结构中②___________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件,③____________左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用④______________溶液进行检验。
(3)
①图中A代表代表 ⑤ _________ ,毛霉菌在-20℃长期保持时,菌液中常需要加入一定量的 ⑥_________(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”)。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ⑦_________ 左右,酒精含量过低,⑧_________ ,可能导致豆腐腐败。
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[生物---选修1:生物技术实践](15分)近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:(15分)
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应______和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:______。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(3)制作泡菜的原理是____________________________________________。
(4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在____________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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[生物——选修1:生物技术实践](15分)近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应______和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:_________________________.
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制________;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右.
(3)制作泡菜的原理是____________________________________________.蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在____________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料.
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)醋酸杆菌属于_________核生物,其细胞结构中__________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件,____________左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________________溶液进行检验。
(3)下图为腐乳制作的实验流程示意图:
①图中A 代表________,毛霉菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的___________(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”)。
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右,酒精含量过低,_________________,可能导致豆腐腐败。
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