我国传统酿造技术历史悠久,如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题:
(1)在进行酒精发酵之前,需先对发酵罐通入适量无菌空气,以利于酵母菌在____________(填场所)中进行有氧呼吸,利于酵母菌大量繁殖,然后密闭以获得更多的酒精产物,可使用_______对其进行检测。
(2)在酵母菌进行酒精发酵期间,发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________(填实验所需用具)进行检测,如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样,则会使测定值_________(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
(3)在醋酸发酵过程中,除严格控制温度外,还需_________________。
(4)可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量,为保证结果准确,一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
高三生物非选择题困难题
我国传统酿造技术历史悠久,如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题:
(1)在进行酒精发酵之前,需先对发酵罐通入适量无菌空气,以利于酵母菌在____________(填场所)中进行有氧呼吸,利于酵母菌大量繁殖,然后密闭以获得更多的酒精产物,可使用_______对其进行检测。
(2)在酵母菌进行酒精发酵期间,发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________(填实验所需用具)进行检测,如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样,则会使测定值_________(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
(3)在醋酸发酵过程中,除严格控制温度外,还需_________________。
(4)可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量,为保证结果准确,一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
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【生物——选修1:生物技术实践】腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,民间老法生产豆腐乳均为自然发酵,现代酿造厂多采用优良的毛霉菌种进行发酵。回答下列问题:
(1)为了筛选出优良的毛霉菌种,可配制以豆渣为唯一氮源的培养基,并在埔养基中加入________试刑,使之呈紫色,将毛霉孢子悬浮液用______法接种在培养基上进行培养,培养基上会出现以毛霉菌落为中心的_______,挑选_______的菌落中的菌株用于生产。
(2)为了保持菌种的纯净,可将菌种接种到试管的_______培养基上临时保藏,在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入_______℃的冰箱中保藏。
(3)腐乳制作过程中要加盐腌制,加盐可以_______,使豆腐块变硬,还能______,避免豆腐块腐败变质。
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利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→________________→将样品涂布到能____________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是_____________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是 ____________________________ 。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的
____条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在 _____________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是 ______________________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是____________________________________ 。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是 ___________________________________________ 。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会___________ (填“直接”或“间接”)致癌。
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腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,民间老法生产豆腐乳均为自然发酵,现代酿造厂多采用优良的毛霉菌种进行发酵。回答下列问题
(1)为了筛选出优良的毛霉菌种,可配制以豆渣为唯一氮源的培养基,并在培养基中加入________试刑,使之呈紫色,将毛霉孢子悬浮液用______法接种在培养基上进行培养,培养基上会出现以毛霉菌落为中心的_______,挑选_______的菌落中的菌株用于生产。
(2)为了保持菌种的纯净,可将菌种接种到试管的_______培养基上临时保藏,在合适的温度下培养,当菌落长成后,将试管放入_______℃的冰箱中保藏。
(3)腐乳制作过程中要加盐腌制,加盐可以_______,使豆腐块变硬,还能______,避免豆腐块腐败变质。
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(生物——选修一,生物技术与实践)
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:_____ _。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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