下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
高二生物选择题中等难度题
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B. 酿制果酒果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．制作果酒必需先制果醋
B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同
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传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是________；酒精发酵一般将温度控制在________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是________________________________________。
(3)腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是________________________________________。
(4)常见的乳酸菌有__________________________________和____________________。酸奶的制作常用______________________。
(5)泡菜腌制时间过短，容易造成____________________，亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物____________________________。
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下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（ ）
A. 果酒和果醋的发酵过程中，葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基
B. 制作腐乳时，豆腐为毛霉等微生物的生长提供了水、无机盐、碳源和氮源
C. 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D. 制作泡菜时往往不需要额外添加乳酸菌
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类
__________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是__________________________。
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下列有关传统发酵的叙述,正确的是
A．在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌
B．在有氧条件下制作果酒,选用酵母菌
C．在无氧条件下制作泡菜,选用乳酸菌
D．在缺氧条件下制作腐乳,选用毛霉
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