现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正...

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加______酶来提高出汁率和澄清度．

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用．

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________．

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）．请说明理由：________． 请写出果酒发酵的反应式________

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供________等条件．

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（　　 ）

A．①和②过程都必需维持厌氧环境

B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

C．①和②过程都靠细菌发酵来完成

D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（　　 ）

A．①和②过程都必需维持厌氧环境

B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

C．①和②过程都靠细菌发酵来完成

D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（　　 ）

A．①和②过程都必需维持厌氧环境

B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

C．①和②过程都靠细菌发酵来完成

D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：

(1)果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是_________________________________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_________________________________________。

(3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。

(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。

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市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列有关说法正确的是（　　 ）

A.①和②过程都必须维持厌氧环境

B.①和②过程都靠细菌发酵来完成

C.生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

D.为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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请回答下列有关问题：

猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。下图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，请回答：

（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。果胶在果胶酶作用下生成________。

（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用交联法固定该酶，固定化酶的优点是________。除上述方法外，工业上固定化酶的方法还有吸附法、共价偶联法、________等。

（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种是________，同时添加适量蔗糖，主要目的是________。在发酵时，当出现________现象，即表示发酵完毕。

（4）当主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为________（A．注满　 B．2/3　 C．1/3　 D．无特殊要求)，以保证果酒的品质。

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某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：

苹果果汁果酒果醋

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为______________，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

（3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是___________________。

（4）制作果醋时，醋酸菌在___________和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。果酒制果醋的反应式为______________________。

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下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）果汁生产过程中常添加果胶酶，是因为它能分解果胶——植物_______________ (结构)的主要组成成分之一,可解决___________________________等问题。

（2）图乙装置中长而弯曲的排气管的作用是_______________________________。

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体主要是________，相关的反应式是： ________________________。

（4）完成过程①后，实现果醋制作需要的条件是：___________________________________________ 。

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“通山慈口橘子”全市闻名，某果汁股份有限公司就是以橘子为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用橘子生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示，请分析回答：

（1）用橘子加工成果汁的过程中，为了提高橘子的出汁率并使果汁变得澄清，在预处理时需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成___________，同时为了使其得到充分利用，节约成本，需要控制好酶的用量，探究果胶酶的最适用量的基本思路是_____________。

（2）为了进行果酒的发酵生产，通常先分离纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。

①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养基通常采用___________法，若采用稀释涂布平板法进行接种和计数，该法计数的值_________（填“大于”或“小于”）显微镜直接计数的值，原因是__________________________________________。

②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要放在摇床上进行振荡，目的是_____________________。

③制备固定化酵母细胞多采用___________法固定化。

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