市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列有关说法正确的是A.①和②过程都必须维...

市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列有关说法正确的是（　　 ）

A.①和②过程都必须维持厌氧环境

B.①和②过程都靠细菌发酵来完成

C.生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

D.为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（　　 ）

A．①和②过程都必需维持厌氧环境

B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

C．①和②过程都靠细菌发酵来完成

D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（　　 ）

A．①和②过程都必需维持厌氧环境

B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

C．①和②过程都靠细菌发酵来完成

D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。下列说法正确的是（　　 ）

A．①和②过程都必需维持厌氧环境

B．生产苹果汁一般会添加枯草杆菌的果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度

C．①和②过程都靠细菌发酵来完成

D．为便于工业化使用，常使用固定化的果胶酶进行果汁澄清处理

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现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加______酶来提高出汁率和澄清度．

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用．

（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________．

（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）．请说明理由：________． 请写出果酒发酵的反应式________

（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供________等条件．

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（5分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：

(1)果汁饮料的包装瓶上写着“105℃高温瞬时灭菌”这样做的目的是_________________________________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_________________________________________。

(3)在果汁加工过程中可添加________酶来提高出汁率和清澈度。

(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用，该过程需控制的温度条件是______________。

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)

A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C. 在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与

D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量

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