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下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( )
A. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B. 应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失
C. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染
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下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，错误的是
A．应选出新鲜的葡萄进行反复冲冼，清除所有微生物
B．应先去枝梗再冲洗，防止冲洗时枝梗刺破葡萄皮造成污染
C．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长，其他杂菌受抑制
D．应对榨取的葡萄汁最好进行灭菌处理，防止杂菌污染
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下列关于防止微生物污染的操作，正确的是
A. 腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
B. 果醋发酵阶段应密闭充气口
C. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
D. 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
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关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是
A. 果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染
B. 果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸
C. 腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质
D. 果醋制作过程中，应充入无菌空气以利于醋酸发酵
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下列关于防止微生物污染的操作，正确的是
A.腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
B.果醋发酵阶段应密闭充气口
C.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
D.利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
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下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )
A. 为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用
B. 缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长
C. 在氧气、糖源缺少时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
D. 腐乳制作过程中，有机物干重减少，含有的能量减少
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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢
C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟
D．三
种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核高二生物选择题简单题查看答案及解析
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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是( )
A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B. 参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸
C. 醋酸杆菌的遗传物质是DNA
D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
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下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：
（1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止 。
（2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用 方法接种，接种之前要对接种工具进行 ，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在 。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 和温度控制住30～35℃。写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式： 。
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由。 。
（5）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是 。
A．增大 B．不变 C．减小 D．先碱小后增大
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下图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：
（1）清洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止 。
（2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用 方法接种，接种之前要对接种工具进行 ，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在 。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是 和温度控制住30～35℃。写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式： 。
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由。 。
（5）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是 。
A．增大 B．不变 C．减小 D．先碱小后增大
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种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核