苹果压汁加工时，容易发生褐变而影响果汁的品质。苹果汁褐变是指在有氧条件下，细胞内的多酚氧化...

苹果压汁加工时，容易发生褐变而影响果汁的品质。苹果汁褐变是指在有氧条件下，细胞内的多酚氧化酶氧化多酚化合物，以至生成褐色物质而引起的现象。请分析回答：

（1）刚压榨的苹果汁置于冰箱(4℃)中可延缓褐变，其原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）削皮后的苹果也易发生褐变，请提出一种对削皮苹果既能暂时保鲜又能延缓褐变的简便方法(冰箱保存除外)。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。

（3）生产中发现：成熟苹果压汁加工时，褐变程度轻于未成熟苹果。某研究小组提出下列两种实验假设以解释此现象的产生原因。请完成下列实验：

假设一：苹果成熟过程中多酚化合物含量逐渐降低，而多酚氧化酶含量相对稳定。

假设二：苹果成熟过程中多酚氧化酶含量逐渐降低，而多酚化合物含量相对稳定。

供选实验材料：未成熟苹果，成熟苹果，多酚氧化酶溶液，多酚化合物溶液，蒸馏水等

实验步骤：

第一步：选取＿＿＿＿(未成熟／成熟)苹果，压榨制成苹果汁，静置一段时间，待用。

第二步：取A、B两支试管，分别加入等量的苹果汁，观察并记录褐色深浅程度。

第三步：往A试管中加入适量的多酚氧化酶溶液，振荡混合均匀；往B试管中加入＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，振荡混合均匀。

第四步：分别观察比较A、B试管苹果汁加试剂前后褐色深浅变化情况。

预期结果及结论：若A试管苹果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，B试管苹果汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，则假设一成立。

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酚氧化酶使无色的酚氧化生成褐色的物质，是引起去皮的梨和苹果褐变的最主要因素。下列相关叙述正确的是

A. 梨和苹果发生褐变后酚氧化酶立即被灭活

B. 酚氧化酶为梨和苹果发生褐变提供能量

C. 高温可以破坏酚氧化酶的空间结构使酶永久失活

D. 组成酚氧化酶的基本单位是氨基酸或脱氧核苷酸

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植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质，多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类，是引起果汁褐变的最主要因素。人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。阅读下列材料，回答问题：

（1）酚氧化酶与酚类底物是分别储存在细胞的不同结构中。能实现分类存放，是因为细胞内具有____　　　　　 系统,组成该系统的结构具有的功能特性是______的特性。茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶。茶叶制作工艺中：有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。其中，绿茶制取过程中必须先进行　　　　 工艺过程（提示：绿茶颜色为绿色），这一过程的目的是　　　　　　　 。

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理， 完成下列问题：

推测实验后，试管C中的颜色是　　　　　　　 。试管A、C对照，你能提出什么结论？　　　　　　　　　　 。试管A、B对照，说明酚氧化酶的化学本质是　　　　　　　　　 。

（3）基因工程已应用在抗褐变品种的改良上，目前比较成功的是反义RNA技术（反义RNA可直接作用于靶MRNA的SD序列和部分编码区，直接抑制翻译）。有人将一段cDNA片段通过　　　　　　　 的方法导入马铃薯的细胞中，并表达得到反义RNA，结果块茎中的酚类物质氧化受阻，表皮被擦破后不发生褐变。你认为反RNA发挥作用的原因可能是　　　　　　　　 。

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植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质，多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐变的主要酶类，是引起果汁褐变的最主要因素。人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。阅读下列材料，回答下列问题。

（1）酚氧化酶与酚类底物分别储存在细胞的不同结构中。能实现分类存放，是因为细胞内具有________系统，组成该系统的结构具有的功能特性是________。茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶。茶叶制作工艺中：有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。其中，绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制工艺过程（提示：绿茶颜色为绿色），这一过程的目的是_______________。

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理，完成下列问题。

推测实验后，试管C中的颜色是无色。试管A、C对照，你能提出什么结论？________________：试管A、B对照，说明酚氢化酶的化学本质是________。

（3）基因工程已应用在抗褐变品种的改良上，目前比较成功的是反义RNA技术（反义RNA可直接作用于靶mRNA的SD序列和部分编码区，直接抑制翻译）。有人将一段cDNA片段通过________的方法导入马铃薯的细胞中，并表达得到反义的RNA，结果块茎中的酚类物质氧化受阻，表皮被擦破后不发生褐变。你认为反义RNA发挥作用的原因可能是________________________。

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Ⅰ、请阅读下列文字：在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色，极像生锈的样子，这是为什么呢？原来这不是生锈，是植物的这些细胞存在的酚类物质发生了化学变化。本来细胞里酚氧化酶与它所催化的酚类底物是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触而使底物氧化成棕褐色的物质。

（1）上段文字中“本来细胞里酚氧化酶与酚类底物是分开存放的”你联想到学过的什么知识？即分开存放是由于细胞内具有__________的缘故。这种“分开存放”的现象也表明细胞的这种结构具有_____________的特性。

（2）细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作商品。请试回答红茶制取过程中必须有____________________关键过程（提示：红茶颜色为褐色）。这一过程的目的是_________________________________________。

Ⅱ、大麦和狗尾草混种后，大麦正常生长，而狗尾草生长明显矮小的现象，有同学设想是大麦的根部分泌物抑制了狗尾草的生长。试根据下列提供的实验材料与用具，补充实验步骤，探究大麦与狗尾草之间是否存在这种关系。

一、材料用具：狗尾草幼苗、大麦幼苗、完全培养液、实验容器等。

二、方法步骤：

①将大麦幼苗用完全培养液培养，实验容器、光照、空气等外界条件符合要求。

②把长势相同的狗尾草幼苗分为A、B两组，每组各20株。

③A组用完全培养液培养，B组________。

两组培养液等量，实验容器、空气、光照等外界条件符合要求。

④一段时间后，观察________。

如果同学们要得出“大麦的根部某些分泌物会抑制狗尾草的生长”这一结论，应该观察到的实验现象是________

________，出现这一实验现象的可能原因除了同学们的假设外，还可能是因为。

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切开的苹果不马上食用，果肉很快变成棕褐色，这是因为细胞被破坏后，其中的酚氧化酶与酚类物质接触，使其被氧化成棕褐色的物质。完整的苹果中不会出现上述现象，是因为 （ ）

A. 酚氧化酶只能在细胞外催化酚类物质氧化成棕褐色的物质

B. 小分子的酚类物质可自由通过具有选择透过性的生物膜

C. 细胞有生物膜系统存在，使酚氧化酶与酚类物质不接触

D. 细胞是一个统一的整体，各结构协调统一完成生理活动

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植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化成褐色的物质，多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐色的主要酶类，是引起果汁褐变的最主要因素。人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。阅读材料，回答问题：

(1)酚氧化酶与酚类底物分别储存在细胞的不同结构中。能实现分类存放，是因为细胞内具有_____________系统，组成该系统的结构具有的功能特性是________________。茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶。茶叶制作工艺中有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。其中，绿茶制取过程中必须进行___________________工艺过程(提示：绿茶颜色为绿色)，这一过程的目的是__________________________________________。

(2)把含有酚氧化酶的提取液作如表的处理，完成下列问题：

推测实验后，试管C中的颜色是______________。试管A、C对照，你能得出什么结论？

___________________________。试管A、B对照，说明酚氧化酶的化学本质是_________。

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切开的苹果不马上食用，果肉很快变成棕褐色，这是因为细胞被破坏后，其中的酚氧化酶与酚类物质接触，使其被氧化成棕褐色的物质。完整的苹果中不会出现上述现象，是因为

A．酚氧化酶只能在细胞外催化酚类物质氧化成棕褐色的物质

B．小分子的酚类物质可自由通过具有选择透过性的生物膜

C．细胞有生物膜系统存在，使酚氧化酶与酚类物质不接触

D．细胞是一个统一的整体，各结构协调统一完成生理活动

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切开的苹果不马上食用，果肉很快变成棕褐色，这是因为细胞被破坏后，其中的酚氧化酶与酚类物质接触，使其被氧化成棕褐色的物质。完整的苹果中不会出现上述现象，是因为

A．酚氧化酶只能在细胞外催化酚类物质氧化成棕褐色的物质

B．小分子的酚类物质可自由通过具有选择透过性的生物膜

C．细胞有生物膜系统存在，使酚氧化酶与酚类物质不接触

D．细胞是一个统一的整体，各结构协调统一完成生理活动

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切开的苹果不马上食用,果肉很快变成棕褐色,这是因为细胞被破坏后,其中的酚氧化酶与酚类物质接触,使其被氧化成棕褐色的物质。完整的苹果中不会出现上述现象,是因为

A.酚氧化酶只能在细胞外催化酚类物质氧化成棕褐色的物质

B.小分子的酚类物质可自由通过具有选择透过性的生物膜

C.细胞有生物膜系统存在,使酚氧化酶与酚类物质不接触

D.细胞是一个统一的整体,各结构协调统一完成生理活动

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