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猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果，可以用来酿酒和酿醋。请回答下列相关问题：
（1）工业上利用猕猴桃制酒过程中，水和酒___________（填“是”或“不是”）在同一过程中产生的；酿制果醋时，可以先后通过两次发酵获得，分别利用了___________和___________（填微生物名称）的发酵，在第二次发酵过程中，微生物将___________转化为___________，再进一步转化为醋酸。
（2）从自然界中分离纯化酿酒用或酿醋用微生物的接种方法通常有两种，即___________，其中可用于微生物技术的是___________，这种方法可以计数的原理是______________________。
（3）在果酒和果醋制作的过程中，培养液pH的变化趋势是___________（填“前者上升、后者下降”“前者下降，后者上升”或“二者均下降”）。
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和牛是世界公认的高档肉牛品种，体型较小，肉质鲜嫩，营养丰富。我国科研人员利用胚胎移植技术，按下图所示流程操作，成功地培育了和牛这一优良品种。请回答下列问题：
（1）过程①中产生的精子需进行___________处理后才具有与卵子受精的能力，过程②为获取更多的卵母细胞，应向供体母牛体内注射___________。
（2）受精过程中，防止多精入卵受精的两道屏障分别为___________和___________。
（3）图中过程④移植的早期胚胎处于___________期，移植后的胚胎在荷斯坦奶牛子宫内存活的生理基础是______________________。
（4）为了提高已有胚胎的利用率，还可采取_______________技术。若要鉴定胚胎的性别，应取早期胚胎的___________细胞做DNA分析。
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腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：
（1）在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是____。该微生物在培养基上可形成菌丝发达的___色菌落。
（2）腐乳味道鲜美是因为含有丰富的____________________等小分子物质,参与这些物质变化的酶分别是______________和______________。
（3）红方是腐乳的一种，制作过程中，卤汤是由____________和香料配制而成的，此外，红方因加入了__________而呈深红色。
（4）在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒的目的分别是（__________）
①1 8％②12％③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要
A．②，③④⑤⑥ B．①，④⑤⑥ C．②，③④⑤ D．①，④⑤⑥
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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、腐乳加工、制作泡菜等，请回答下列相关问题。
（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以_______________。
（2）酿酒时，温度应该控制在____________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_________________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是_____________(写出反应式)。
（3）腐乳制作过程中，豆腐就是微生物的培养基，为其提供水、无机盐、生长因子、_____和______；腐乳制作过程中，加盐的作用主要是________________________________________。
（4）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________________；发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，测定亚硝酸盐含量的方法是________________________。
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腐乳是一种常见的食品，由于其营养丰富、风味独特，因此深受人们的喜爱。请回答下列与腐乳制作有关的问题：
（1）参与豆腐发酵的主要微生物──毛霉可利用体内的酶将蛋白质分解成_____________，将脂肪分解成_____________。
（2）相较于民间传统的腐乳制作的方法，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可以_____________。
（3）在腐乳的腌制过程中，加盐的目的是_________________；______________________________。
（4）含水量为_____左右的豆腐适于制作腐乳，原因是__________________________。
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微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸杆菌可以用来制醋，毛霉可以制作腐乳。请回答下列相关问题。
（1）上述三种微生物中，____________在结构上与其余两者具有明显的区别。
（2）腐乳的制作主要利用了毛霉等微生物产生的____________等酶，将豆腐中大分子有机物水解成小分子，更易于被人体消化和吸收。在此过程中营养物种类____________。
（3）为了从自然菌种中分离获得产酸快、产酸率高的醋酸菌种，可向果酒中加入适量的醋酸，置于摇床中
培养2-3天，进行__________培养。接下来，可用_________法，对上述培养液中的菌种进行纯化分离。
（4）在酿造果酒时，可采用固定化酵母细胞。酵母细胞的固定采用的方法是____________。
（5）下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：
①用酒精灯小火间断加热配制海藻酸钠溶液。
②将与酵母混匀的海藻酸钠液滴入氯化钙溶液中，观察凝胶珠形成。
③使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化。
④海藻酸钠溶液冷却至常温后，加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器。
⑤将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液。
请你将上述实验过程按正确的实验流程进行排序：__________________________。
（6）用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵时，加入葡萄糖液的浓度不能过高的原因是：________________________________________________________。
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请回答下列有关问题：
猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。下图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，请回答：
（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。果胶在果胶酶作用下生成________。
（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用交联法固定该酶，固定化酶的优点是________。除上述方法外，工业上固定化酶的方法还有吸附法、共价偶联法、________等。
（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种是________，同时添加适量蔗糖，主要目的是________。在发酵时，当出现________现象，即表示发酵完毕。
（4）当主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为________（A．注满 B．2/3 C．1/3 D．无特殊要求)，以保证果酒的品质。
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果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题：
（1）在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸。
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________（微生物），发挥作用的酶主要是___________________酶（两种）。发酵完成后需加盐腌制，用盐腌制时，应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。
（3）在泡菜的制作过程中，所用盐水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有_________________________________（答出两点）。制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________ 色染料。
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番茄在我国南北各地广泛种植，其果实营养丰富，具特殊风味。请回答下列有关番茄光合作用的问题：
（1）如图一是番茄叶肉细胞中的一种膜结构，该结构的名称是___________________。在该结构上发生的能量变化是___________________________________。图中的ATP将为三碳酸还原提供_____________________，若将图中光照撤离，短时间内三碳酸的生成速率将_______。
（2）将长势相同的番茄幼苗分成若干组，分别置于不同温度下（其他条件相同且适宜），暗处理1 h，再光照1 h，测其干重变化，结果如图二所示，具图
①32 ℃时光合速率是呼吸速率的________倍。
②在光强度适宜且恒定、一昼夜恒温26 ℃条件下，至少需要光照________小时，该番茄幼苗才能正常生长。
③在___________________℃时，该番茄幼苗开始停止进行光合作用。
（3）合理密植是保证番茄高产的重要措施之一。番茄的定植密度一般为3000株/亩左右，当番茄种植过密时往往会导致番茄明显减产，请从代谢的角度分析种植过密导致番茄减产的机理：________________________________________________________________________________。
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草莓是人们经常食用的一种水果，有较高的营养价值。草莓是无性繁殖的作物，长期种植会使病毒积累在体内，产量降低，品质下降。下图是利用植物组织培养技术培育草莓脱毒苗的过程，请据图回答：
（1）外植体能够形成幼苗所依据的原理是____________。培育脱毒苗时，一般选取_________作为外植体，其依据是__________________。
（2）①是脱分化过程，细胞脱分化是指已经分化的细胞，经过诱导后，失去其__________而转变为未分化细胞的过程。②是_______________过程。
（3）研究表明，多倍体草莓产量高于二倍体，利用组织培养技术获得多倍体草莓的方法有两种:一是使用__________〔药剂）处理草莓的愈伤组织，再经培养获得多倍体植株；二是利用_________(药剂)诱导草莓体细胞融合形成杂种细胞后，再经组织培养获得多倍体植株，这种育种技术被称为___________技术。
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