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吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，形成的原因是（ ）
A.腐乳外层蛋白质凝结形成
B.细菌繁殖形成
C.人工加配料形成
D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成
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吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，形成的原因是（ ）
A.腐乳外层蛋白质凝结形成
B.细菌繁殖形成
C.人工加配料形成
D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成
【答案】D
【解析】
豆腐坯在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，形成大量的菌丝，便形成一层韧而细致的皮膜。皮膜可防止腐乳变质，对人体无害，D正确。
考点：本题考查腐乳制做的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
【题型】选择题
【适用】较易
【标题】2013-2014学年河北冀州中学高二下期第一次月考生物卷（带解析）
【关键字标签】
【结束】制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D．防止污染，利于醋酸菌发酵
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吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）
A. 腐乳外层蛋白质凝固形成 B. 细菌繁殖形成
C. 人工加配料形成 D. 毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面形成
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吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）
A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成
C．人工加配料形成 D．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面形成
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吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）
A．腐乳外层蛋白质凝固形成
B．毛霉等
微生物的菌丝繁殖于表面而形成C．人工加配料形成
D．细菌繁殖形成
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吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）
A．腐乳外层蛋白质凝固形成
B．毛霉等
微生物的菌丝繁殖于表面而形成C．人工加配料形成
D．细菌繁殖形成
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变酸的果酒表面长的一层膜、泡菜坛内长的一层白膜、腐乳外部的一层白色致密的“皮”，它们分别是由哪种菌的繁殖形成的( )
A. 醋酸菌、酵母菌、毛霉 B. 酵母菌、毛霉、醋酸菌
C. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（ ）
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间
B.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的
C.为使毛霉菌丝生长旺盛，需向腐乳坯表面勤喷水
D.腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物
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下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是
A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸
B. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
C. 腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的
D. 长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
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吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的
A、毛霉白色菌丝上的孢子囊 B、毛霉白色菌丝
C、毛霉分泌物 D、豆腐块表面失水后变硬
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微生物的菌丝繁殖于表面而形成