下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解...

下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是

A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸

B. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸

C. 腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的

D. 长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

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下列关于葡萄醋制作的叙述错误的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （　　 ）

A. 在氧气、糖源充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸

B. 当缺少氧气和糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C. 发酵时将温度控制在30～35℃，并通入无菌空气

D. 发酵过程中多余的空气需要通过排气口排出

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下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）

A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

C. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量增殖形成的

D. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉分泌的蛋白酶构成的

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下列有关于发酵技术叙述不正确的是

A. 腐乳制作不适合用含水 70%的豆腐，因为含水过高，不易成形

B. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

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关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是

A. 打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B. 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C. 当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸

D. 要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

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下列有关于发酵技术叙述不正确的是(　　)

A. 腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的

B. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C. 长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D. 泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

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关于果醋制作过程中的叙述正确的是

A. 打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B. 醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C. 当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸

D. 要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

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关于果醋制作过程中的叙述正确的是（　　 ）

A.打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B.醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

C.当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸

D.要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

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下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　 ）

A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的

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关于果醋制作过程中的叙述正确的是(　 　 )

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

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