泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g~0.5g时,会引起中毒:达到3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg.膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
(1)请补充实验设计的空缺内容:
①制作泡菜的原理: 。
②测量指标及方法:亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成 色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚销酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,然后通过 颜色,可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度:经过査找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜溶液发生腐败,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料:红萝卜和白萝卜,哪种更适合于用做实验材料? ,理由是 。
⑤制作泡菜:将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的 相同。
⑥从第三天开始,定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量,请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。
(2)上图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的与硝酸盐含量的与发酵天数的关系图。根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见。 。
你给出此建议的理由是:食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中 ;食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚销酸盐含量迅速升高,且亚硝酸盐含量变化最 ,但从发酵11天后硝酸盐降到最低值;而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大,虽一直处于较低数值,但容易成为 。
高二生物综合题中等难度题
泡菜和腐乳是人们日常生活中比较喜欢的食品,但是泡菜和腐乳中都含有一定量的亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时,会引起中毒;达到3g时,会导致死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg·kg-1。请根据所学回答下列有关泡菜和腐乳的问题:
(1)腐乳发酵过程中最主要的微生物是_________,该微生物可分泌_________(填酶的名称),使腐乳变成风味独特的食品。
(2)制作泡菜所选用的菌种是_________,其代谢类型是_________。制作泡菜的原理:__________________。
(3)下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见。__________________________________
(4)日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜,理由是__________________。
高二生物实验题中等难度题查看答案及解析
泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g~0.5g时,会引起中毒:达到3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg.膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
(1)请补充实验设计的空缺内容:
①制作泡菜的原理: 。
②测量指标及方法:亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成 色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚销酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,然后通过 颜色,可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度:经过査找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜溶液发生腐败,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料:红萝卜和白萝卜,哪种更适合于用做实验材料? ,理由是 。
⑤制作泡菜:将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的 相同。
⑥从第三天开始,定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量,请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。
(2)上图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的与硝酸盐含量的与发酵天数的关系图。根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见。 。
你给出此建议的理由是:食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中 ;食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚销酸盐含量迅速升高,且亚硝酸盐含量变化最 ,但从发酵11天后硝酸盐降到最低值;而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大,虽一直处于较低数值,但容易成为 。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响,设计了相关实验进行研究。请回答:
(1)制作泡菜的原理是_____________________。
(2)测定亚硝酸盐含量的实验原理是:在________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____________反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较,可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)现有红萝卜和白萝卜,你认为更适合用做实验材料的是________________;原因是_________。
(4)泡菜发酵过程中,要注意控制_________、温度和_____________,否则容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。根据微生物的活动情况和发酵产物积累量,可以将泡菜发酵过程分为三个阶段。发酵初期菜刚入坛时,此时较为活跃的微生物是_______________,发酵过程中有较多气泡,气泡中的气体主要是___________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是
A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5 g时,会引起死亡
B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
高二生物单选题中等难度题查看答案及解析
44 泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法,腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现,蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题:
45 (1)某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是___________ 。
46 A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
47 B.罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
48 C.罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
49 D.罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖
50 (2)测定亚硝酸盐含量的方法:亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_______色染料,再与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。现有实验材料胡萝卜和白萝卜,其中更适合用做实验材料的是 ________________________ 。
51 (3)某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。
52 请回答相关问题:
53 ①补充实验设计的空缺内容:分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的 ___________ 相同。②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果,你认为用_____________ 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用,但要在发酵时间达________________天以后食用才比较适宜。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法,腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现,蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。回答以下问题:
(1)某人作泡菜时因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是 。
A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
B.罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
C.罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
D.罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖
(2)测定亚硝酸盐含量的方法:亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成 色染料,再与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)某兴趣小组就“不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响”开展了研究。
请回答相关问题:
①补充实验设计的空缺内容:分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的___________相同。
②下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图示的实验结果,你认为用 的食盐浓度制作的泡菜比较适合食用,但要在发酵时间达 ________天以后食用才比较适宜。
③(3分)从第三天开始,定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量,请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组欲制作泡菜并检测泡菜中的亚硝酸盐含量,请回答下列问题:
(1)腌制泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是__________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________________(写出三项)。
(2)泡菜发酵过程中,对亚硝酸盐的测定可用比色法,因为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与____________________发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。
(3)泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜形成的原因是_____________________________。
(4)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是________________________ 。
从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。
高二生物非选择题简单题查看答案及解析
泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如下图。
(1)制作泡菜时,需要使用一定浓度的盐水,盐水按照盐与清水的质量比为_________进行配制。
(2)据图分析,第8天后的泡菜更适宜食用,理由是___________________________。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________(写出三项)。
(4)泡菜发酵过程中,对亚硝酸盐的测定可用比色法,因为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与___________发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色化合物。
(5)泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜形成的原因是_____________________________。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。
高二生物非选择题简单题查看答案及解析
下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述,正确的是
A. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量一直在增加
B. 绿色食品中不会含有亚硝酸盐
C. 盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却,防止微生物污染
D. 亚硝酸盐是强致癌物质,不能用于食品生产
高二生物单选题简单题查看答案及解析
泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。
(1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是 ,乳酸菌发酵第一阶段的产物有 。
(2)据上图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者 ;pH值呈下降趋势,原因是 。
(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%—10%),探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件,请你设计一个实验结果记录表。
高二生物综合题简单题查看答案及解析