腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究影响腐乳品质的因素。
(1)图中a、b表示的是________,它们的来源是________,作用是____________。
(2)流程一中,为保证产品的质量,应采取的措施是________________。
(3)流程二的具体操作是________________________。
这样,既不会使豆腐块过早酥烂,又能避免豆腐块腐烂变质。
(4)流程三中卤汤配制所需的材料有________。其中酒精含量应控制在________为宜。
(5)流程四应如何操作才能取得最佳效果?
____________________________________________________________。
(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳?
____________________________________________________________。
高二生物综合题中等难度题
腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究影响腐乳品质的因素:
(1)图中a、b表示的是____________,它们的来源是_____________,作用是____________。
(2)过程二的具体操作:将长满毛霉的豆腐块整齐的摆放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而_____盐量,接近瓶口的表面盐要铺厚一些。这样,既不使豆腐块过早酥烂,又能避免豆腐块腐败变质。
(3)过程三中卤汤配制所需的材料有___________________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究影响腐乳品质的因素。
(1)图中a、b表示的是________,它们的来源是________,作用是____________。
(2)流程一中,为保证产品的质量,应采取的措施是________________。
(3)流程二的具体操作是________________________。
这样,既不会使豆腐块过早酥烂,又能避免豆腐块腐烂变质。
(4)流程三中卤汤配制所需的材料有________。其中酒精含量应控制在________为宜。
(5)流程四应如何操作才能取得最佳效果?
____________________________________________________________。
(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳?
____________________________________________________________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢.图示是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题.
(1)流程图中未写出的程序是__。
(2)含水量为__左右的豆腐适合用来做腐乳.实验室酒精含量应控制在__左右,若含量过高,会导致__。
(3)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自__,现代腐乳生产是在严格__的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上.
(4)影响腐乳的风味和质量的因素是__。 (至少列举两项)
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题。
(1)流程图中未写出的程序是_____________ 。
(2)含水量为______左右的豆腐适合用来做腐乳。实验室酒精含量应控制在____________左右,若含量过高,会导致____________。
(3)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自_________________,现代腐乳生产是在严格__________的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。
(4)影响腐乳的风味和质量的因素是___________________。 (至少列举两项)
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Ⅰ.腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品,一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题:
(1)腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_____将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作和现代的腐乳生产中菌种分别来源于_____。
(2)腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵:将豆腐块平放在笼屉内,温度控制在15~18℃,并保持一定的湿度,完成前期发酵的判断依据是_____。后期发酵:加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制,在后期发酵操作中_____(填“需要”或“不需要”)应用无菌技术,其目的是_____。
Ⅱ.某同学利用所学知识进行生物技术实践,按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作:
(3)该同学在材料的处理上存在两处错误,请改正:①_____;②_____。
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Ⅰ.腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品,一直受到人们的喜爱。回答下列相关问题:
(1) 腐乳制作是利用毛霉等微生物产生的_________将豆腐中的营养成分分解成小分子的物质。传统的腐乳制作菌种来源于_____。
(2)腐乳制作可分为前期发酵和后期发酵。前期发酵:将豆腐块平放在笼屉内,温度控制在 15~18℃,并保持一定的湿度,完成前期发酵的判断依据是____。后期发酵:加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制,在后期发酵操作中___(填“需要”或“不需要”) 应用无菌技术,其目的是_______。
Ⅱ.某同学利用所学知识进行生物技术实践,按如图所示的流程进行果酒和果醋的制作:
(3)该同学在材料的处理上存在两处错误,请改正:①_____;②_____。
(4)果酒制作时温度控制_____
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腐乳是我国民间传统发酵食品,味道鲜美,营养丰富,风味独特,易于消化。请回答有关问题:
(1)在腐乳的制作中,起主要作用的微生物是____。该微生物在培养基上可形成菌丝发达的___色菌落。
(2)腐乳味道鲜美是因为含有丰富的____________________等小分子物质,参与这些物质变化的酶分别是______________和______________。
(3)红方是腐乳的一种,制作过程中,卤汤是由____________和香料配制而成的,此外,红方因加入了__________而呈深红色。
(4)在腐乳的制作中,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒的目的分别是(__________)
①1 8%②12%③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要
A.②,③④⑤⑥ B.①,④⑤⑥ C.②,③④⑤ D.①,④⑤⑥
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(11分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图:
(1)上图腐乳制作的流程图中A过程为 ,B过程为 。
(2)现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的主要酶有 。(写出两种即可)
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避免 ,保证产品的质量。
(4)在腐乳制作过程中,抑制微生物生长的物质有盐、 、 等。
(5)在腐乳制作过程中,温度应控制在 。
(6)卤汤中的酒含量一般控制在 左右,如果含量过高则会 。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明.许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉是一种_____________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是_______________________。
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自______________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_____________。
(4)加盐的作用是_______________和____________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,加香辛料的作用是_____和_______。
(6)蛋白质在生物体内代谢后可产生尿素,尿素是一种重要的农家肥,但尿素不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解后,才能被植物利用。这些细菌之所以能分解尿素,是因为它们能合成一种特殊的酶,该酶叫___________。请写出分解尿素的反应式:__________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作的原理是_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是____________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将_______________,防止瓶口被污染。
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