人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里,有很多家庭开始酿制葡萄酒,甚至是葡萄醋,回答下列问题:
(1)葡萄酒的制作离不开微生物的作用,该过程常用的微生物是___________________。
(2)在葡萄制作的过程中,要将温度严格控制在_____________________。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数,则可选择____________________法进行计数,其计数原则一般选择菌落数在______________个的平板计数。
(3)若盛放果酒的瓶口封闭不严,则放置一段时间后,会发现果酒带有明显的酸味,使果酒变酸的主要微生物是____________________。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物,则在果酒发酵旺盛时期,该微生物_______________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵形成酸,其原因是________________________________。
高三生物非选择题中等难度题
人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里,有很多家庭开始酿制葡萄酒,甚至是葡萄醋。回答下列问题:
(1)葡萄酒的制作离不开微生物的作用,该过程常用的微生物是_______,其细胞呼吸类型是_______。
(2)在葡萄酒制作的过程中,要将温度严格控制在_______。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数,则可选择_______法进行计数,其计数原则一般选择菌落数在_______个的平板计数。
(3)若盛放果酒的瓶口封闭不严,则放置一段时间后,会发现果酒带有明显的酸味,使果酒变酸的主要微生物是_______。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物,则在果酒发酵旺盛时期,该微生物________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵形成酸,其原因是________________。
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人们的日常生活与传统发酵技术密不可分。在葡萄成熟的季节里,有很多家庭开始酿制葡萄酒,甚至是葡萄醋,回答下列问题:
(1)葡萄酒的制作离不开微生物的作用,该过程常用的微生物是___________________。
(2)在葡萄制作的过程中,要将温度严格控制在_____________________。若要随时了解不同发酵时期发酵液中的活菌数,则可选择____________________法进行计数,其计数原则一般选择菌落数在______________个的平板计数。
(3)若盛放果酒的瓶口封闭不严,则放置一段时间后,会发现果酒带有明显的酸味,使果酒变酸的主要微生物是____________________。若用于发酵的葡萄汁中混有该微生物,则在果酒发酵旺盛时期,该微生物_______________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵形成酸,其原因是________________________________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:_____ _。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____ 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖____ 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示) 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。
②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现________色。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________。接种时升高温度到________,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3 空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是________。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。
②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现________色。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
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回答下列有关传统发酵技术的问题。
(1)家庭酿制葡萄酒时,采摘的葡萄一般只需冲洗,晾干,不需要接种相应菌种,原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:_________。
(2)腐乳“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化:_______;腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。
(3)在腌制泡菜过程中,需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与_________反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是_________。
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酵母菌是发酵酿酒中常用到的菌种。回答下列问题:
(1)传统酿制葡萄酒技术所使用的酵母菌的来源是____________,制作葡萄酒在发酵开始时一般要先通气,目的是_____________________。
(2)用酵母菌酿制果酒时,温度应该控制在_________℃;若所用果汁中混入了醋酸菌,在发酵过程中仍不会出现醋酸,其原因是___________。果酒制作是否成功,需发酵后在酸性条件下用________溶液来鉴定。
(3)获得纯净的酵母菌菌种是发酵酿酒的关键环节。为了筛选出酵母菌,一般在培养基中添加了青霉素,其目的是___________。为了将分离到的菌株进一步纯化,挑取了菌落在3块相同平板上划线,结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长,最可能的原因是_______________。
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