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十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用__________（试剂名称）来检验。
（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物， 通常所指的发酵条件不包括_____。
A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制
（3）苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是______________________________________________________________________。
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是__________。
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加__________。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是__________________。
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阅读材料，回答下列问题：
19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事。经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌。
(1)中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作果醋的微生物主要是______。
(2)从资料中看出，防止杂菌污染是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于______，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用______灭菌(A.高压蒸汽 B.干热 C.灼烧 D.巴氏)。
(3)通常在某一环境中的微生物有多种并混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是平板划线法和______。平板划线法操作时，接种环通过______灭菌；在第二次及以后划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是______。
(4)某小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液中______的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高______的利用率。
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酵母菌与人类的关系密切，是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。酒精发酵时，一般将温度控制在________；在________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。
（2）野生酵母菌制酒效率低，为了筛选出高产酒精的酵母菌株，某生物兴趣小组设计了实验方案（略），请回答有关问题：
①培养基的配制：常用马铃薯葡萄糖培养基，培养基中需添加了青霉素，其目的是______________________；培养基灭菌前要将pH调至________。
②酵母菌的液体培养与计数：对培养液中的酵母菌逐个计数是非常困难的，常采用________的方法；发酵过程中检测酵母菌数量可采用________法或稀释涂布平板法计数。
③酵母菌的分离纯化：分离纯化的方法很多，除平板划线法外，________也是一种常用的接种方法，这一方法常用来统计样品中活菌的数目，因为________________________。
（3）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可从产胡萝卜素的酵母菌菌体中提取获得，流程如下：
萃取的效率主要取决于________________，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响；将提取的胡萝卜素样品通过________进行鉴定。
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下列是生物学发展史上的几个重要实验，实验中应用了放射性同位素示踪技术的是
A．巴斯德发现酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在
B．摩尔根用果蝇做实验证明基因在染色体上
C．恩吉尔曼证明光合作用的场所是叶绿体
D．赫尔希和蔡斯的噬菌体侵染细菌实验
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（9分）微生物在发酵食品加工中起重要作用，利用相关知识回答下列问题：
（1）利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，它通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是________。
（2）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，如果甲同学每隔一段时间排气一次，则得到的产品是________。
如果没有定期排气，则发酵中出现的主要异常现象是。在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________。丙同学的错误是________，
（3）为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用________。
（4）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是________等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成，既改变了风味，又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量过低，则________，若含量过高，腐乳成熟的时间将延长。
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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
(1) 在果酒制作中，温度是重要的控制条件，________左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的________(气体)，要及时排出。酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用________ 溶液进行检验。
(2) 腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。
(3) 正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的________中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量________。
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Ⅰ．传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。
（1）人类酿酒的历史已有5 000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________（填微生物）的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用__________来鉴定，在 __________条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。
（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。
Ⅱ．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。
从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。
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人类利用微生物发酵制作果酒的历史，源远流长。19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位，酿酒就是让糖类通过发酵转变成酒牦的过程。其中果酒清香、明快，风味淸爽、醉厚、浓郁，耐人寻味，在果酒的制作中离不开酵母菌。请回答下列问题：
（1）酵母菌新陈代谢异化作用类型是______________。在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，其反应式为____________________________。
（2）红葡萄酒呈现红色的原因是_____________________________________，重铬酸钾在___________条件下与酒精反应呈______________色。
（3）果酒放罝时间长了，容易变酸，可能是侵入了______________微生物，该微生物物在____________条件时，可将酒精转变为醋酸。
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微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：
（1）发酵时装置要清洗干净，并且用 _____________消毒。作为果酒的发酵装置，管口2应该__________________，以防止排气时空气中的微生物污染。
（2）A过程是___________，与A发酵过程有关的微生物在______________发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是__________________。酒精的鉴定是在酸性条件下，与______________试剂呈现__________色。
（3）制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是________________。
（4）在发酵过程中要定时打开阀b检测发酵液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行_____________，然后用____________接种法将菌液接种于固体培养基上，经培养后常用________________法计数，计数时应选择菌落数在___________的平板进行计数。
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发酵是一种古老传统的食品储存与加工的方法,凡利用有益微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。日常生活中常见的发酵食品包括面包、果酒、腐乳、泡菜和腌肉等，请回答下列相关问题。
（1）家庭制作发酵食品时，常用白酒擦拭发酵瓶的目的是_________。
（2）制作葡萄酒的过程中,酒精是在酵母菌的____(结构)中产生的,可用_____检测发酵过程中是否有酒精的产生。
（3）醋酸菌在缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为_______，进而生成醋酸。某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋,于是先在有氧条件下接种优良的醋酸杆菌,再持续通入无菌空气，进一步发酵几乎未能得到果醋，最可能的原因是_____。
（4）配置腐乳的乳汤时，酒的含量需控制在4%左右,原因是_________。
（5）制作泡菜时,为了缩短制作时间可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_______。从开始制作泡菜到品质最佳的时间段内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌数量增多而杂菌数量减少，原因是_________。
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