（1）泡菜的制作过程主要是利用______（填微生物名称）发酵。家庭制作泡菜时，往往需要加...

（1）泡菜的制作过程主要是利用______（填微生物名称）发酵。家庭制作泡菜时，往往需要加入“陈泡菜水”，这样做的目的是______，在泡菜制作过程中，发酵坛密封的主要目的是______

（2）在腐乳制作过程中，需要加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使______。卤汤中酒的含量要控制在12%左右，酒精的含量过高，则______。

（3）在含纤维素的培养基中加入刚果红（CR）时，CR可与纤维素形成红色复合物，该培养基为______（填“选择”或“鉴别”）培养基。

（4）在微生物培养过程中，用酒精擦拭操作者的双手属于______（填“消毒”或“灭菌”）处理，所有接种操作都要在酒精灯的火焰附近进行，其原因是______。

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请利用相关的知识回答下列问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是　　　　 ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是　　　　 ．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　　　　 ，原因是　　　　 ．

（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部　　　　 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的　　　　 期，一般来说，选择　　　　 期的花粉，花药培养成功率最高．

（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物　　　　 ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌　　　　 ．

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人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的　　 酶和脂肪酶。

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是　　　 。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行____（填“消毒”或“灭菌”）。

（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量　　　　　 （填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精　　　　　　　 （填“增产”、“减产”或“不产生”）．

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用 　　　　　　 来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用 　　　　 （固体、液体）培养基。接种时常用的方法有平板划线法和 　　 法。

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回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是　　　　　　 。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入　　　　　　　　 （填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为　　　　　　　　 和　　　　　　　　 。

（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是　　　　　　　　　　 。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的　　　　　　　　 。要注意控制腌制的　　　　　　 和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是　　　　　　　　 致癌因子。

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人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的___酶和脂肪酶。

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是____。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行____（填“消毒”或“灭菌”）。

（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量_______（填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精__________（填“增产”、“减产”或“不产生”）。

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用_________来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用______（固体、液体）培养基。接种时常用的方法有平板划线法和___法。

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（2015秋•湖北月考）请利用相关的知识回答下列问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是　　　　 ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是　　　　 ．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　　　　 ，原因是　　　　 ．

（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部　　　　 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的　　　　 期，一般来说，选择　　　　 期的花粉，花药培养成功率最高．

（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物　　　　 ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌　　　　 ．

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A B. B C. C D. D

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A B. B C. C D. D

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　)

A. A　　 B. B　　 C. C　　 D. D

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随着纪录片《舌尖上的中国》的热播，人们对美食的关注越来越多，许多美食和食品添加剂的制作都利用了不同微生物的发酵作用。回答下列问题：

（1）家庭制作腐乳过程包括前期发酵和后期发酵两个阶段，前期发酵的主要目的是通过将温度控制在_________℃来抑制杂菌生长，并有利于____________等微生物的快速生长；后期发酵是利用该微生物产生的_________________，将豆腐中的有机物分解成为具有鲜香味道的氨基酸、多肽、脂肪酸等物质。

（2）在制作果醋时，运用醋酸菌在供应_________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在_______不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者过程的化学反应式：________________________________。

（3）制作泡菜的过程中，相关指标的变化如图所示，分析在5—7天，乳酸菌数量呈现明显下降的原因____________________________。

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