中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题
(1)酒精发酵过程中,一般将温度控制在18~25℃,主要参与的微生物为酵母菌,其呼吸方式为______。
(2)醋酸发酵过程中,主要参与的微生物为______,从细胞呼吸类型看,其属于需氧型生物,它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______(填“充足”或“缺少”)。
(3)家庭自制果醋时,为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。
高三生物填空题简单题
中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题
(1)酒精发酵过程中,一般将温度控制在18~25℃,主要参与的微生物为酵母菌,其呼吸方式为______。
(2)醋酸发酵过程中,主要参与的微生物为______,从细胞呼吸类型看,其属于需氧型生物,它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______(填“充足”或“缺少”)。
(3)家庭自制果醋时,为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。
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老陈醋制作的流程大致是:在高粱、麸皮、谷糠和水中添加酶制剂,将淀粉转化为葡萄糖,葡萄糖经酵母菌酒精发酵后,转化为酒精,酒精经醋酸杆菌发酵后制成老陈醋。回答下列问题:
(1)在将淀粉转化为葡萄糖的过程中需要控制反应的pH,这是因为酶制剂________,酶制剂的特性有________。
(2)要维持酵母菌长时间的酒精发酵,发酵过程中,必须给发酵液提供微量氧气,原因是________。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物,其产生于酵母菌的________中。
(3)影响醋酸杆菌发酵的环境因素有________。
(4)酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是酵母菌________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明.许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉,毛霉是一种_________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是_____________________________________。
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________。
(4)加盐的作用是__________________和__________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,加酒的作用是_________和__________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题。
(1)流程图中未写出的程序是____________。
(2)含水量为________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中,加盐的作用是 ________。
(3)制作腐乳的原理是:毛霉等微生物产生的_______能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;__________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(4)影响腐乳的风味和质量的因素是____________________________。 (至少列举两项)
(5)卤汤中的酒含量一般控制在________________左右,如果含量过高则会__________________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等。该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图,根据流程回答问题:
(1)流程图中未写出的程序是______________________。
(2)含水量为___________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中,加盐的作用是___________。
(3)制作腐乳的原理是:毛霉等微生物产生的___________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;___________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(4)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自___________,现代腐乳生产是在严格___________的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。
(5)影响腐乳的风味和质量的因素是______________________(至少列举两项)。
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(12分)【生物——生物技术实践】腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳制作的流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种___________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是 ________________________________________________________。
(3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以________________。
(4)加盐的作用是 _________________和_________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是__________________和____________________。
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(7分) 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。
请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为________培养基。腐乳制作的原理是_____________________________________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是________________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________________。
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止_______________________________________________________。
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(12分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为_______培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以__________________________________________________________。
(2)腐乳制作过程中,加盐的作用是_________ _____和_____________________。
(3)为了成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌),其生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的_________和_________,实验中需要振荡培养,原因是_____________。
(4)采用固体培养基培养时,常采用_________接种,获得单菌落后继续筛选。
(5)实验结束后,使用过的培养基应该进行__________处理后,才能扔掉。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是:
_______________________________________________________________
___________________________________________________________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自______;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以________________________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是_______________和______________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止______。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下图是腐乳制作的流程。下列叙述中,错误的是( )
A.毛霉来自空气中的毛霉孢子
B.加入盐和卤汤的顺序不能颠倒
C.密封不严会导致杂菌感染而腐败变质
D.高温环境下腐乳制作的时间可大大缩短
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