老陈醋制作的流程大致是:在高粱、麸皮、谷糠和水中添加酶制剂,将淀粉转化为葡萄糖,葡萄糖经酵母菌酒精发酵后,转化为酒精,酒精经醋酸杆菌发酵后制成老陈醋。回答下列问题:
(1)在将淀粉转化为葡萄糖的过程中需要控制反应的pH,这是因为酶制剂________,酶制剂的特性有________。
(2)要维持酵母菌长时间的酒精发酵,发酵过程中,必须给发酵液提供微量氧气,原因是________。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物,其产生于酵母菌的________中。
(3)影响醋酸杆菌发酵的环境因素有________。
(4)酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是酵母菌________。
高三生物综合题简单题
老陈醋制作的流程大致是:在高粱、麸皮、谷糠和水中添加酶制剂,将淀粉转化为葡萄糖,葡萄糖经酵母菌酒精发酵后,转化为酒精,酒精经醋酸杆菌发酵后制成老陈醋。回答下列问题:
(1)在将淀粉转化为葡萄糖的过程中需要控制反应的pH,这是因为酶制剂________,酶制剂的特性有________。
(2)要维持酵母菌长时间的酒精发酵,发酵过程中,必须给发酵液提供微量氧气,原因是________。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物,其产生于酵母菌的________中。
(3)影响醋酸杆菌发酵的环境因素有________。
(4)酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是酵母菌________。
高三生物综合题简单题查看答案及解析
中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国。其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏酪、陈酿等工序酿制而成。请回答下列相关问题
(1)酒精发酵过程中,一般将温度控制在18~25℃,主要参与的微生物为酵母菌,其呼吸方式为______。
(2)醋酸发酵过程中,主要参与的微生物为______,从细胞呼吸类型看,其属于需氧型生物,它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______(填“充足”或“缺少”)。
(3)家庭自制果醋时,为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较______作进一步的鉴定。
高三生物填空题简单题查看答案及解析
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中讲述了利用不同微生物发酵来制作的美味食品。江苏镇江陈醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。先通气的目的是____________________________,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在果醋制作时,醋酸菌在________和糖源都充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:___________________。
(4)在醋酸发酵阶段,镇江陈醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势必如右图所示。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是______________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是__________________________(至少写两种)。
②乳酸含量高是镇江陈醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中__________________层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种乳酸菌之间的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
高三生物非选择题困难题查看答案及解析
我国传统酿造技术历史悠久,如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题:
(1)在进行酒精发酵之前,需先对发酵罐通入适量无菌空气,以利于酵母菌在____________(填场所)中进行有氧呼吸,利于酵母菌大量繁殖,然后密闭以获得更多的酒精产物,可使用_______对其进行检测。
(2)在酵母菌进行酒精发酵期间,发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________(填实验所需用具)进行检测,如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样,则会使测定值_________(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
(3)在醋酸发酵过程中,除严格控制温度外,还需_________________。
(4)可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量,为保证结果准确,一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
高三生物非选择题困难题查看答案及解析
天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高____________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如右图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高____________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。
① 发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如右图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是_____________,由此推断,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
江苏镇江香醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。请据图回答问题:
(1)若图中糖化阶段需要反复利用酶制剂,常采用___________法固定有关酶。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在此操作过程中,发酵罐需先通气,此时酵母菌主要的繁殖方式是___________。
(3)在醋酸发酵阶段,醋酸菌在___________和糖源都充足时,可将糖分解成醋酸。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。
(4)在上述发酵过程中,相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标,常用血球计数板进行计数。
①血球计数板上有___________个计数室,计数室深度为___________.
②下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果,如果中方格内(图2)的酵母菌数刚好是五点取样平均数,则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________.
(5)除了用血球计数板进行计数外,科学家还经常用___________法来估算酵母菌的数量。用这种方法进行操作前后,需要灭菌的材料和用具有___________。
高三生物综合题困难题查看答案及解析
回答下列有关微生物应用的问题。
(1)利用酵母菌发酵生产果酒时,为尽快得到更多果酒,首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖,在这个过程中,除需要添加相应酶制剂外,还需要控制温度,原因是酶_________。若从反应液中提取出酵母菌进行培养,应将酵母菌接种在______(填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”)培养基中,置于适宜条件下培养。
(2)利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时,除需要加入醋酸菌外,还需要调整的两个环境条件是______。给予适宜的条件,即使没有经过严格的灭菌过程,也能够获得果酒、果醋,这是因为___________。
(3)利用毛霉腌制腐乳时,要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,原因是________;卤汤中酒精的含量应控制在12%左右,原因是___________。
(4)在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的条件,如_____等 (答出3点即可),若条件不适,容易造成细菌的大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
人们利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史,源远流长。果酒的制作离不开酵母菌,果醋的制作需要醋酸菌。
(1)果酒的制作流程是:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵。在这个过程中没有接种酵母菌的环节,发酵时的酵母菌来自____________________;若用密闭的装置进行酒精发酵,则在发酵过程中需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次,这样做的目的是__________。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。其原理是在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现__________色。
(2)为提高果酒的品质,更好的抑制其他微生物的生长,可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。人工培养酵母菌时可从土壤中分离、再培养。从土壤中分离酵母菌,基本步骤包括:取样土壤+无菌水,制作成土壤溶液;对土壤溶液进行过滤;取滤液进行__________;再用_________在专用的培养基上进行初步的筛选。为了防止杂菌污染,分离所用器具、培养基等都需__________处理。
(3)果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。该过程与果酒制作过程比较,在条件控制上除了需要控制不同的温度外,果醋的制作还需要向发酵装置内__________。
高三生物综合题简单题查看答案及解析
乙醇等“绿色能源"的开发备受世界关注。利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程为:
玉米秸杆预处理水解糖液发酵酒精
(1)玉米秸杆经预处理后,应该选用________酶进行水解,使之转化为发酵所需的葡萄糖。
(2)若从土壤中分离产生这种酶的微生物,所需要的培养基为_____(按功能分),培养基中的碳源为________。
(3)从生物体提取出的酶首先要检测________,以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中,为了使酶能够被反复利用,可采用________技术,此技术一般不采用包埋法固定化的原因是________。
(4)发酵阶段需要的菌种是________,固定化细胞时需要________将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中。
高三生物综合题简单题查看答案及解析