酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题:
(1)为鉴别市售酸奶中的菌种.应该采用平板划线法或__________法在固体培养基上进行接种,观察所获单菌落的特征,在接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间,这样做的目的是_______________________。
(2)采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时,接种环通过_____________灭菌,在第二次及以后划线时,总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。
(3)某同学在配制平板时加入(CaCO3),从而成功筛选出能产生乳酸的菌株.其筛选依据的原理是________________________,并且单菌落周围______________越大,说明该菌株产生乳酸的能力越强。
(4)发酵到后期时,酸奶含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是_____________________。
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酸奶是牛奶经过乳酸菌(主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题:
(1)为鉴别市售酸奶中的菌种,应该采用平板划线法或_______________法在固体培养基上进行接种,观察所获单菌落的特征。
(2)采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时,接种环通过______灭菌,在第二次及以后划线时,总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是_____________。
(3)某同学在配制平板时加入CaCO3,从而成功筛选出能产生乳酸的菌株,其筛选依据的原理是____________。并且单菌落周围______越大,说明该菌株产生乳酸的能力越强。
(4)发酵到后期时,酸奶含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是________________________。
(5)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,其理由是_____________。
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酸奶是牛奶经过乳酸菌(主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题:
(1)为鉴别市售酸奶中的菌种,应该采用平板划线法或_______________法,在_________培养基上进行接种,观察所获单菌落的特征。还要对菌落中的菌种进行涂片,并用_________进行进一步的观察和鉴定。
(2)实验前需要进行灭菌的是_____________。
a.培养基 b.培养皿 c.恒温培养箱 d.实验者的双手 e.酸奶
(3)某同学在配制平板时加入CaCO3,从而成功筛选出高效产生乳酸的菌株,其筛选依据的原理是___________________________________________。
(4)抗生素在现代畜牧业中的广泛应用,不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生素的牛奶,会对人体健康造成危害。利用嗜热链球菌对抗生素的高敏感性,该生进行了如下实验:
将灭菌的滤纸圆片(直径8mm),分别浸润在不同处理的牛奶中一段时间后,放置在涂布了嗜热链球菌的平板上(如左图),在37℃下培养24h,测量结果如下表:
组别 | 牛奶处理方法 | 抑菌圈宽度(mm) |
1 | 含抗生素消毒鲜牛奶 | 4.5 |
2 | 不含抗生素消毒鲜牛奶 | 0 |
3 | 含抗生素鲜牛奶 | 4.6 |
4 | 不含抗生素鲜牛奶 | 0 |
5 | 待测奶样 | 5.8 |
通过3、4组实验可得出的结论为_____________________;通过1、3组实验可得出的结论为:___________________________;第5组的实验结果表明,此待测奶样是否适合用于制作酸奶?________________。
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酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题:
(1)为鉴别市售酸奶中的菌种.应该采用平板划线法或__________法在固体培养基上进行接种,观察所获单菌落的特征,在接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间,这样做的目的是_______________________。
(2)采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时,接种环通过_____________灭菌,在第二次及以后划线时,总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。
(3)某同学在配制平板时加人(CaCO3),从而成功筛选出能产生乳酸的菌株.其筛选依据的原理是______________。并且单菌落周围______________越大,说明该菌株产生乳酸的能力越强。
(4)发酵到后期时,酸奶含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是______________。
(5)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。其理由是_______________。
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酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题:
(1)为鉴别市售酸奶中的菌种.应该采用平板划线法或__________法在固体培养基上进行接种,观察所获单菌落的特征,在接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间,这样做的目的是_______________________。
(2)采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时,接种环通过_____________灭菌,在第二次及以后划线时,总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是__________________。
(3)某同学在配制平板时加入(CaCO3),从而成功筛选出能产生乳酸的菌株.其筛选依据的原理是________________________,并且单菌落周围______________越大,说明该菌株产生乳酸的能力越强。
(4)发酵到后期时,酸奶含量继续增加,当达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是_____________________。
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酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻人群某些个体的乳糖不耐受症状。请回答问题:
(1)为鉴别市售酸奶中的菌种,应该采用________法或稀释涂布法在固体培养基上进行接种,观察所获得单菌落的特征。在接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间,这样做的目的是___________________。
(2)采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时,接种环通过_________灭菌,在第二次及以后划线时,总是从__________开始划线,目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。
(3)某同学在配制平板时加入(CaCO3),从而成功筛选出能产生乳酸的菌株,其筛选依据的原理是_____________________________。并且单菌落周围_________________越大,说明该菌株产生乳酸的能力越强。
(4)发酵后期,当酸奶含量达到1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓甚至停止,主要原因是_____________________。
(5)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,其原因是_____________________。
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酸奶是牛奶经过乳酸菌(主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题:
(1)乳酸菌与噬菌体的本质区别是____,乳酸菌的代谢类型是__________。
(2)为鉴别市售酸奶中的菌种,应该采用平板划线法或__________法,在__________培养基上进行接种,观察所获单菌落的特征。还要对菌落中的菌种进行凃片,并用__________进一步的观察和鉴定。
(3)实验前需要进行灭菌的是__________。
a.培养基 b.培养皿 c.恒温培养箱 d.实验者的双手 e.酸奶
(4)某同学在配制平板时加入CaCO3,从而成功筛选出高效产生乳酸的菌株,你认为其筛选依据的原理是__________。
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酸奶是牛奶、羊奶或马奶经过发酵制成的一种食品,其发酵原理与泡菜制作非常相似。为了研究影响酸奶发酵效果的因素,某小组在A、B两容器中加入一定量的鲜牛奶,将等量的甲、乙两菌种(都能产生乳酸)分别接入其中并混匀,密封后再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在6 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:
(1)制作酸奶和泡菜与制作果酒相比,相同点是________________。上述实验过程中可能会影响酸奶品质的操作是____________________________,为什么?___________________________________________________________________。
(2)在家庭制作葡萄酒时,容器瓶的盖子选下列哪种?_________(填“有螺旋可旋转的”“密封不可开启的”),为什么?_______________。
(3)在制作酸奶时,人们还会在鲜奶中加一定量的蔗糖,其原理是___________________________________________________。发现6h内的酸奶发酵效果越来越好,无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间,可以_________________________________。有人提供的自制酸奶信息表明:酸奶制作时间可长可短,有的季节2~3小时即可,有的季节需要10~12小时。影响发酵效果的非生物因素可能是_______________________。
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乳酸菌能将牛奶中的乳糖等糖分分解成乳酸而使牛奶变成酸奶,制作酸奶时,一定不能被T4噬菌体污染,否则会大大影响酸奶的品质和口味。下列叙述正确的是( )
A.T4噬菌体能在酸奶发酵液中繁殖,原因是发酵液中含有丰富的糖分
B.T4噬菌体没有细胞结构,其化学成分与染色体基本相同
C.奶牛、乳酸菌和T4噬菌体的遗传物质中均含有8种核苷酸
D.奶牛肌细胞中含有丰富的葡萄糖、乳糖和糖原
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乳酸菌能将牛奶中的乳糖等糖分分解成乳酸而使牛奶变成酸奶,制作酸奶时,一定不能被T4噬菌体污染,否则会大大影响酸奶的品质和口味。下列说法正确的是( )
A.T4噬菌体能在酸奶发酵液中繁殖,原因是发酵液中含有丰富的糖分
B.奶牛、乳酸菌和T4噬菌体的遗传物质中均含有8种核苷酸
C.奶牛肌细胞中含有丰富的单糖葡萄糖、二糖乳糖和多糖糖原
D.T4噬菌体没有细胞结构,其化学成分与染色体基本相同
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酸奶是以牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵制成的一种营养丰富的保健饮品,现对酸奶中的乳酸菌进行筛选、分离,步骤如下:
牛奶→酸奶→稀释10倍→涂布MRS琼脂培养基→36±1℃、厌氧下培养→挑取单个菌落→接种于MRS琼脂平板→菌种鉴定→接种于MRS液体培养基→菌种保藏。
请回答下列相关问题:
(1)制作酸奶时一般要在牛奶中添加少量的蔗糖,除了可以调味外,还可以成为乳酸菌利用的_______之一,搅匀后要对原料进行消毒,消毒方法宜选用_____________法
(2)刚消毒完的牛奶必须冷却,然后按一定比例将市售优质酸奶加入并搅匀,根据乳酸菌的代谢特点,容器必须____________,然后发酵。
(3)制备稀释液时,先将酸奶样品充分摇匀,以无菌吸管吸取样品____________mL放入装有270mL无菌水的锥形瓶中,充分振荡,制成1:10的样品液。
(4)为了便于统计样品中活菌数目,应使用______________法将菌种接种于MRS琼脂平板,36±1℃、厌氧条件下倒置培养48h后,再挑取单个菌落,根据菌落的形状和______________(请写出两点)等特征进行菌种鉴定。
(5)菌种鉴定后将其接种至MRS液体培养基的目的是_______________。将得到的纯种菌株进行长期保藏时,可采用_____________的方法。
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