中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种___________(填微生物名称)。经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入___________;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即___________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类___________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤,若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳________。
(3)泡菜具有独特的风味,在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用_________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是_________________________________。
高三生物非选择题中等难度题
中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果酒果醋、腐乳、泡菜等,很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常是向捣碎的苹果汁中直接接种______(填微生物名称),经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入____________。
(2)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比,毛霉在结构上的主要特点是_______________。现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如____________________________________(写出两种即可)等。
(3)泡菜的制作是中国传统发酵技术之一,实验室常采用_____________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。为使泡菜滤液变得无色透明,在滤液中要加入_____________________。在泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间,随着泡制时间的延长,泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化趋势为_____________________________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种___________(填微生物名称)。经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入___________;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即___________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类___________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤,若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳________。
(3)泡菜具有独特的风味,在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用_________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是_________________________________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)延安洛川的苹果不仅好吃,延安洛川产的苹果醋饮也非常好喝。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向搞碎的苹果汁中直接接种________________(填微生物名称),经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入_______________;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即___________________________________________________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类_________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤、若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳_______________________。
(3)泡菜具有独特的风味,提起酸菜,自然会让人联想“翠花,上酸菜”,那可是东北一大美食。在我国的泡品种中,东北酸菜和四川泡菜非常有名,其实,在陕西北部,人称“陕北”的酸菜,那也是绝对美。它们的制作过程也基本类似,都是利用______________(填微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前、煮沸所用盐水的目的是________________________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是___________________________。
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中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)延安洛川的苹果不仅好吃,延安洛川产的苹果醋饮也非常好喝。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种 ________ (填微生物名称),经过一次发酵制成;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即________________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类____(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤,若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳____。
(3)泡菜具有独特的风味,提起酸菜,自然会让人联想“翠花,上酸菜”,那可是东北一大美食。在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜非常有名,其实,在陕西北部,人称“陕北”的酸菜,那也是绝对美味。在制作泡菜过程中,向泡菜坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是___________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是______________。
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利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜、酸奶等,深受人们喜爱。请回答下列问题:
(1)制作果酒时,一般将温度控制在__________℃;果酒发酵完成后,可进行果醋发酵,除温度外两种发酵在发酵条件的主要差别是________________________________________。
(2)在家庭制作果酒时,不需要对发酵设备进行严格灭菌处理的原因是____________________。
(3)图示发酵装置的错误是____________,b处通常装有无菌水,其目的是______________。
(4)东北酸菜和四川泡菜都非常有名,泡菜制作中常见的乳酸菌有____________________。
(5)在泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________,其原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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【生物-选修1:生物技术实践】
近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题:
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉品种,这样可以_______,温度控制在__________,并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是_________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是____________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的原因是_________________。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
在果酒制作时,酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌,在_______、_________的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。当氧气和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将__________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.泡菜制作中盐和水的比例是_____。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害,通常用________法检测亚硝酸盐含量。
(3)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用____________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤,其中卤汤中加酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高,_________________;酒精含量过低,可能导致豆腐腐败变质。
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中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧,其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品,几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成,民间老法生产腐乳为自然发酵,现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题:
(1)豆腐为毛霉的生长提供了水、无机盐、__________和__________四大类基本营养物质。含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳,原因是_____________________。
(2)民间制作腐乳时___________(填“需要”或“不需要”)灭菌。
(3)现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了________________________。
(4)当豆腐上长出毛霉后,对豆腐要进行_____________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因是____________________。
(5)腐乳因加入的辅料不同而产生不同的风味,如红方因加入了___________而味厚醇香;______因不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成,因而绵软油滑,异臭奇香。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。回答下列有关问题:
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下,接入优良毛霉品种,这样可以_________, 温度控制在_________,并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_________,同时,盐还能__________________,避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密封发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是___________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是_________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜原因是___________________________。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用_____________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.之后要加入配置好的卤汤,其中卤汤中加酒的作用一是可以抑制微生物的生长,二是________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.泡菜制作中盐和水的比例是_____。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害,通常用________法检测亚硝酸盐含量。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
在果酒制作时,酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________。当和糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将__________________。
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