回答下列有关传统发酵技术的问题。
(1)葡萄酒的制作利用了酵母菌发酵的原理,但家庭制作葡萄酒时并不需要接种酵母菌,这是由于_______,制作葡萄酒时,最好将温度控制在________℃。家庭制作的葡萄酒在贮存初期,甜度的变化趋势为________(填“逐渐下降”“逐渐升高”或“基本保持不变”)。
(2)醋酸菌可以将葡萄酒转化为葡萄醋,其原理是________。
(3)腐乳制作过程中,起主要作用的微生物是_______,该种微生物的主要作用是_________。腐乳制作过程中添加的能够抑制其他微生物生长的物质有___________(答出两种)。
高三生物综合题简单题
回答下列有关传统发酵技术的问题。
(1)葡萄酒的制作利用了酵母菌发酵的原理,但家庭制作葡萄酒时并不需要接种酵母菌,这是由于_______,制作葡萄酒时,最好将温度控制在________℃。家庭制作的葡萄酒在贮存初期,甜度的变化趋势为________(填“逐渐下降”“逐渐升高”或“基本保持不变”)。
(2)醋酸菌可以将葡萄酒转化为葡萄醋,其原理是________。
(3)腐乳制作过程中,起主要作用的微生物是_______,该种微生物的主要作用是_________。腐乳制作过程中添加的能够抑制其他微生物生长的物质有___________(答出两种)。
高三生物综合题简单题查看答案及解析
回答下列有关传统发酵技术的问题。
(1)家庭酿制葡萄酒时,采摘的葡萄一般只需冲洗,晾干,不需要接种相应菌种,原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:_________。
(2)腐乳“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化:_______;腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。
(3)在腌制泡菜过程中,需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与_________反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是_________。
高三生物综合题简单题查看答案及解析
请回答下列有关生物技术实践的问题:
(1)某同学利用自家种植的葡萄进行果酒的家庭制作,他__________(“需要”或“不需要”)专门准备发酵用的酵母菌。进行果酒发酵前,需将榨汁机和发酵瓶清洗干净并消毒,这样做的目的是________。葡萄汁装入发酵瓶后,应保留1/3的空间,目的是_________________________。此外,应保持发酵瓶温度为_________________________。
(2)从土壤中筛选产脲酶菌时,所配制的固体培养基应以_____________为唯一氮源,同时加人酚红作为指示剂,该指示剂若变红,说明有产脲酶菌的存在,原因是_________________________。
(3)从土壤中筛选产脲酶菌时,将菌液接种到上述培养基上常用____________________法,根据红斑直径及_____________的大小,可初步筛选出高产的产脲酶菌。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
人们利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长。19世纪,人们就发现葡萄汁变酒是酵母菌发酵作用的结果。回答下列问题:
(1)家庭酿制葡萄酒时无需额外接种酵母菌的原因是________,在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是________。葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%,最可能的原因是________。
(2)为提高果酒的品质,可在果汁中接种人工培养的酵母菌,因此,首先需要获得纯净的酵母菌菌种。分离培养酵母菌通常使用________(填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”)培养基,将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落的含义是_______。
(3)某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制作,发酵过程中需要偶尔打开排气阀,目的是________;在发酵3~4天后,可以吸取培养液,在酸性条件下滴加饱和的________溶液来检测酒精的生成。影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外,还有_______(答出2点即可)。
高三生物非选择题简单题查看答案及解析
根据所学知识,回答下列有关生物技术实践的问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,菌种主要来自附着在 的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用的接种方法是 和 。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用 来检测。若要制作葡萄醋,则需要在 条件下。
(2)提取玫瑰花精油常采用 法,原理是利用 将其携带出来。
(3)要鉴定分离得到的微生物,常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入 ,可用来鉴定尿素分解细菌;在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入 ,可用来鉴定纤维素分解菌。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:_____ _。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
高三生物综合题困难题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____ 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖____ 。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示) 。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后,与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。
②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现________色。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果洒,果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________。接种时升高温度到________,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3 空间,在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类________(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是________。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。
高三生物综合题中等难度题查看答案及解析