根据生物技术的相关知识,回答下列问题:
(1)果酒发酵结束后,为方便后续使用该菌种,对其进行长期保存,方法是_________。
(2)泡菜酸甜香脆,但其腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作包括:配制溶液、制备_________、制备样品处理液、比色。
(3)制作果汁时常加入果胶酶,因为果胶酶可以将果胶分解成可溶性的_________使果汁澄清。由于溶液中的酶很难回收,为了降低成本,使果胶酶能被再次利用一般采用物理吸附法或_________法将其固定。
(4)科研人员发现某种微生物中富含活性高的果胶酶,测定该果胶酶分子量时常用的方法是_________。
(5)下图是纯化时样品的加入与洗脱示意图,从图中可以看出,正确的加样操作是用吸管小心的将样品贴着管壁加样,正确的操作次序是_________(填序号)。
高二生物综合题中等难度题
根据生物技术的相关知识,回答下列问题:
(1)果酒发酵结束后,为方便后续使用该菌种,对其进行长期保存,方法是_________。
(2)泡菜酸甜香脆,但其腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作包括:配制溶液、制备_________、制备样品处理液、比色。
(3)制作果汁时常加入果胶酶,因为果胶酶可以将果胶分解成可溶性的_________使果汁澄清。由于溶液中的酶很难回收,为了降低成本,使果胶酶能被再次利用一般采用物理吸附法或_________法将其固定。
(4)科研人员发现某种微生物中富含活性高的果胶酶,测定该果胶酶分子量时常用的方法是_________。
(5)下图是纯化时样品的加入与洗脱示意图,从图中可以看出,正确的加样操作是用吸管小心的将样品贴着管壁加样,正确的操作次序是_________(填序号)。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题:
(1)酿酒主要的微生物是酵母菌,生成的酒精,使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色。酿酒所忌讳的就是酒变酸,酒的酸败是由于_________________。
(2)利用果酒生产果醋时,要提高果醋的产量,在酒精发酵的条件下关键要提供_________、_________等条件(一共答出两点条件即可)。
(3)腐乳制作过程中,先要让豆腐长毛,豆腐作为毛霉的______,使毛霉大量繁殖。吃腐乳时,外部有一层致密的皮,它是_________。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制,加盐的操作要求是_________________。
(4)有经验的制作泡菜者发现,采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后,无需清水反复洗涤,制作泡菜更易成功,原因可能是__________________。虽未清洗干净,菜料并未腐败变质,原因是________________。
(5)传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中,需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定,方法包括________________。如果反应物是大分子,需要采用________(固定化酶/固定化细胞)技术,不采用另一种技术的原因是________________。
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根据传统发酵技术的相关知识,回答下列问题:
(1)果酒的制作
① 果酒的制作离不开酵母菌,在无氧条件下,酵母菌可以进行酒精发酵,请写出相应的反应式: 。
② 在葡萄糖的自然发酵过程中,起作用主要是附着在皮上的 。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验。
(2)果醋的制作
① 制作果醋所用的微生物只有当 充足时,才能进行旺盛的生理活动。
② 在制作果醋的过程中,要将温度严格控制在 ℃。
(3)腐乳的制作
① 腐乳的制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。
② 在制作腐乳的过程中,加盐和加酒所发挥的相同作用是 。
(4)泡菜的制作
①制作泡菜时,所用盐水煮沸,其目的是 。
②在制作泡菜的过程中,影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和食盐用量等。
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请回答下列微生物发酵和微生物培养相关问题。
(1)工业化生产果酒、果醋、腐乳和泡菜需要优良菌种,因此需要配制不同的培养基进行培养,配制不同成分培养基的依据是___________________________。
(2)制作果酒时,装置内气体不断释放,酵母菌产生气体的场所是__________________________。发酵末期要对培养液中酒精运用重铬酸钾进行检测,其原理是__________________________________。
(3)打开的果酒在空气中放置久了,表面会出现一层白膜,这主要是由于_____________大量繁殖的结果,醋酸菌的代谢类型是_________。
(4)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行,制作过程中加盐腌制的目的是 ____。密封腌制的目的是_____________________。
高二生物非选择题简单题查看答案及解析
利用微生物的发酵作用来制作果醋、果酒、腐乳和酸奶等食品的技术,一般称作传统发酵技术。请根据传统发酵技术的相关知识,回答下列问题:
(1)果醋和果酒的制作:
①果醋发酵利用的微生物是____________。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,其目的主要是____________。
(2)腐乳的制作:制作腐乳主要是利用毛霉等微生物发酵产生的____________等,使豆腐中营养物质的种类增多,更容易被消化和吸收。
(3)酸奶的制作:含有抗生素的牛奶不能发酵制成酸奶,其原因主要是____________。
高二生物非选择题简单题查看答案及解析
请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题:
(1)果酒的制作过程中,常用的菌种是 ,该菌种产生酒精的场所是 。果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行,当进行果醋制作时,要持续通入氧气,并且要适当 (填“升高”或“降低”)发酵温度。
(2)检验酒精常用的试剂是重铬酸钾,其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈 色。
(3)腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 。豆腐块要加盐腌制,因为加盐可以抑制微生物的生长,原因是 。腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰,目的是
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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
A. 制作果酒、果醋和腐乳时都要进行严格的无菌操作
B. 用制好的果酒进行果醋发酵的过程包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
高二生物单选题简单题查看答案及解析
运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。
(1)自古酒就与人类生活息息相关。在图甲所示发酵瓶中装入葡萄汁进行果酒发酵作实验,若将甲装置的进气口密封,一段时间后,能获得的发酵产物是_________,发酵是否成功可用_______________进行检验。
(2)图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是______点,点加标准样品的是______点,该鉴定实验的方法叫做________。
(3)微生物培养时,若要对菌株进行分离和计数,应该采用______________方法接种;后期进行菌落统计时,一般选择菌落数在________间的平板进行计数。
(4)与微生物培养相比,植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是____________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:__________________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________________________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类
__________(填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是__________________________。
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(9分)利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ,主要是利用这些微生物产生的 水解豆腐中营养物质,将豆腐转变成风味独特的腐乳。
②腐乳制作过程中加盐的作用是 。
(2)乳酸发酵:
①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,
与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
②据图可知泡菜在腌制 天后食用最佳。
(3)果酒和果醋的制作:
①鉴定发酵液中有酒精生成:用试管取发酵液少量,加入 ,如果出现灰绿色,则鉴定有酒精生成。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、 (写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方是 。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
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