请回答下列微生物发酵和微生物培养相关问题。
(1)工业化生产果酒、果醋、腐乳和泡菜需要优良菌种,因此需要配制不同的培养基进行培养,配制不同成分培养基的依据是___________________________。
(2)制作果酒时,装置内气体不断释放,酵母菌产生气体的场所是__________________________。发酵末期要对培养液中酒精运用重铬酸钾进行检测,其原理是__________________________________。
(3)打开的果酒在空气中放置久了,表面会出现一层白膜,这主要是由于_____________大量繁殖的结果,醋酸菌的代谢类型是_________。
(4)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行,制作过程中加盐腌制的目的是 ____。密封腌制的目的是_____________________。
高二生物非选择题简单题
请回答下列微生物发酵和微生物培养相关问题。
(1)工业化生产果酒、果醋、腐乳和泡菜需要优良菌种,因此需要配制不同的培养基进行培养,配制不同成分培养基的依据是___________________________。
(2)制作果酒时,装置内气体不断释放,酵母菌产生气体的场所是__________________________。发酵末期要对培养液中酒精运用重铬酸钾进行检测,其原理是__________________________________。
(3)打开的果酒在空气中放置久了,表面会出现一层白膜,这主要是由于_____________大量繁殖的结果,醋酸菌的代谢类型是_________。
(4)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行,制作过程中加盐腌制的目的是 ____。密封腌制的目的是_____________________。
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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、腐乳加工、制作泡菜等,请回答下列相关问题。
(1)传统发酵技术经常采用野生菌种,但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种,这样可以_______________。
(2)酿酒时,温度应该控制在____________,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是_________________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸,原因是_____________(写出反应式)。
(3)腐乳制作过程中,豆腐就是微生物的培养基,为其提供水、无机盐、生长因子、_____和______;腐乳制作过程中,加盐的作用主要是________________________________________。
(4)制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是___________________;发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,测定亚硝酸盐含量的方法是________________________。
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下列不属于传统发酵技术的是( )
A. 通过微生物的培养生产胰岛素 B. 果酒和果醋的制作
C. 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D. 利用微生物发酵制作腐乳
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下列不属于传统发酵技术的是( )
A. 通过微生物的培养生产胰岛素 B. 果酒和果醋的制作
C. 利用乳酸菌发酵制作泡菜 D. 利用微生物发酵制作腐乳
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下列不属于传统发酵技术的是( )
A.通过微生物的培养生产胰岛素 B.果酒和果醋的制作
C.利用乳酸菌发酵制作泡菜 D.利用微生物发酵制作腐乳
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下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,错误的是( )
A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
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(9分)利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ,主要是利用这些微生物产生的 水解豆腐中营养物质,将豆腐转变成风味独特的腐乳。
②腐乳制作过程中加盐的作用是 。
(2)乳酸发酵:
①测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,
与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
②据图可知泡菜在腌制 天后食用最佳。
(3)果酒和果醋的制作:
①鉴定发酵液中有酒精生成:用试管取发酵液少量,加入 ,如果出现灰绿色,则鉴定有酒精生成。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、 (写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方是 。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。请根据所学的相关知识回答下列问题:
(1)酿酒主要的微生物是酵母菌,生成的酒精,使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现________色。酿酒所忌讳的就是酒变酸,酒的酸败是由于_________________。
(2)利用果酒生产果醋时,要提高果醋的产量,在酒精发酵的条件下关键要提供_________、_________等条件(一共答出两点条件即可)。
(3)腐乳制作过程中,先要让豆腐长毛,豆腐作为毛霉的______,使毛霉大量繁殖。吃腐乳时,外部有一层致密的皮,它是_________。将长满白毛的豆腐块装瓶并加盐腌制,加盐的操作要求是_________________。
(4)有经验的制作泡菜者发现,采摘的新鲜蔬菜经简单的去除泥土后,无需清水反复洗涤,制作泡菜更易成功,原因可能是__________________。虽未清洗干净,菜料并未腐败变质,原因是________________。
(5)传统发酵技术实际上是利用了微生物产生的相关酶。在工厂化生产中,需要利用一定的技术对酶或产酶的细胞进行固定,方法包括________________。如果反应物是大分子,需要采用________(固定化酶/固定化细胞)技术,不采用另一种技术的原因是________________。
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下列关于发酵技术的叙述中,错误的是( )
A.果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物
B.果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
C.泡菜制作时可以不必人工接种乳酸菌
D.为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
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下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是
A. 发酵微生物是真核细胞
B. 都可以使用自然菌种
C. 都需要高温、高压灭菌操作
D. 均需要适宜的温度和有氧条件
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