人们利用不同的微生物的发酵技术制作食物的历史悠久。现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的菌种。
(1)制作泡菜的菌种是_________,代谢过程______(需要或不需要)氧。
(2)在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后常出现固形物凝聚成团的现象,可能是菌种发酵过程中产生___,降低了牛奶的pH,导致蛋白质的_____被破坏而凝聚成团。
(3)有人用含有抗生素的鲜奶在同样条件下进行发酵却不成功,原因是_________。
(4)制作酸奶的过程中测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1 mg/kg。对于亚硝酸盐的出现,有两种说法:说法一是制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐,说法二是原料(鲜奶)中有亚硝酸盐。请你补充设计一实验确定亚硝酸盐来源,实验思路是________________。若___________,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
高三生物综合题简单题
人们利用不同的微生物的发酵技术制作食物的历史悠久。现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的菌种。
(1)制作泡菜的菌种是_________,代谢过程______(需要或不需要)氧。
(2)在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后常出现固形物凝聚成团的现象,可能是菌种发酵过程中产生___,降低了牛奶的pH,导致蛋白质的_____被破坏而凝聚成团。
(3)有人用含有抗生素的鲜奶在同样条件下进行发酵却不成功,原因是_________。
(4)制作酸奶的过程中测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1 mg/kg。对于亚硝酸盐的出现,有两种说法:说法一是制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐,说法二是原料(鲜奶)中有亚硝酸盐。请你补充设计一实验确定亚硝酸盐来源,实验思路是________________。若___________,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
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泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵,现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种,其操作如下:
(1)使用__________法将少量泡菜汁接种于培养基上,经厌氧培养后得到菌落。
(2)将上述培养基中各菌落移至MRS-碳酸钙固体培养基(配制方法为当MRS培养基冷却到45-50℃时,加入已灭菌的碳酸钙,充分混匀,倒平板),厌氧培养48小时后,发现有部分菌落周围出现透明圈,其原因是_____________________________________。
(3)在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后会出现固形物凝聚成团的现象,推测出现该现象的原因是____________________________________________________________。
(4)因为菌种相同,部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐,进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg/kg,于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐,但是另一些研究人员认为这个结论不可靠,其理由是_________________________。请给出改进实验的思路,进一步确定此结论的可靠性。方案改进:___________________。预期结果和结论:若_______________________________________,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
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泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵。现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌菌种,其操作如下:
(1)使用_________________法将少量泡菜汁接种于培养基上,经厌氧培养后得到图示结果。
(2)将上述培养基中各菌落转移至MRS-碳酸钙固体培养基(配置方法为将MRS培养基冷却至45~50℃时,加入已灭菌的碳酸钙,充分混匀,倒平板)中,厌氧培养48小时后,发现有部分菌落的周围出现透明圈,其原因是________________________________________。
(3)将上述培养基中具有透明圈的菌落,转入MRS液体培养基中发酵48小时后,进行纸层析后显色处理,得到下图实验结果(A为1.5%乳酸标样,其余为不同菌种发酵液),则下列菌种属于乳酸菌的是________________________。
(4)在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后会出现固形物凝聚成团的现象,推测出现该现象的原因是____________________________________________。
(5)因为菌种相同,部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐,进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg/kg。于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐,但是另一些研究人员认为这个结论不可靠,其理由是_____________________________。请给出改进实验的思路,以进一步确定此结论的可靠性:
方案改进:______________________________________________________。
预期结果和结论:若___________________________________________,则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。
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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等,请回答下列相关问题。
(1)传统发酵技术经常采用野生菌种,但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种,这样可以___________。
(2)酿酒时,温度应该控制在___________,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是______________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸,原因是______________________(写出反应式)。
(3)制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是______________________;一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是___________。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题。
(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和_______;用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是______。
(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于________;而现代的腐乳生产是在________条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染。
(3)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的,其在________时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸。
(4)用固定化酵母细胞发酵生产果酒时,最常选用_______作载体包埋酵母细胞。
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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、_______和_________;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。
(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于____________;而现代的腐乳生产是在_____________条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在发酵中添加适量酒液,一般控制在_______________左右。
(3)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的,其在__________时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸。
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜、酸奶等,深受人们喜爱。请回答下列问题:
(1)制作果酒时,一般将温度控制在__________℃;果酒发酵完成后,可进行果醋发酵,除温度外两种发酵在发酵条件的主要差别是________________________________________。
(2)在家庭制作果酒时,不需要对发酵设备进行严格灭菌处理的原因是____________________。
(3)图示发酵装置的错误是____________,b处通常装有无菌水,其目的是______________。
(4)东北酸菜和四川泡菜都非常有名,泡菜制作中常见的乳酸菌有____________________。
(5)在泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________,其原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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(生物——选修一,生物技术与实践)
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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