从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等,请回答下列相关问题。
(1)传统发酵技术经常采用野生菌种,但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种,这样可以___________。
(2)酿酒时,温度应该控制在___________,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是______________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸,原因是______________________(写出反应式)。
(3)制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是______________________;一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是___________。
高三生物综合题简单题
从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等,请回答下列相关问题。
(1)传统发酵技术经常采用野生菌种,但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种,这样可以___________。
(2)酿酒时,温度应该控制在___________,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是______________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸,原因是______________________(写出反应式)。
(3)制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是______________________;一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是___________。
高三生物综合题简单题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题。
(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和_______;用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是______。
(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于________;而现代的腐乳生产是在________条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染。
(3)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的,其在________时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸。
(4)用固定化酵母细胞发酵生产果酒时,最常选用_______作载体包埋酵母细胞。
高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、_______和_________;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的__________________。泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是________。
(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于____________;而现代的腐乳生产是在_____________条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染。腐乳在发酵中添加适量酒液,一般控制在_______________左右。
(3)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的,其在__________时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸。
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利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜、酸奶等,深受人们喜爱。请回答下列问题:
(1)制作果酒时,一般将温度控制在__________℃;果酒发酵完成后,可进行果醋发酵,除温度外两种发酵在发酵条件的主要差别是________________________________________。
(2)在家庭制作果酒时,不需要对发酵设备进行严格灭菌处理的原因是____________________。
(3)图示发酵装置的错误是____________,b处通常装有无菌水,其目的是______________。
(4)东北酸菜和四川泡菜都非常有名,泡菜制作中常见的乳酸菌有____________________。
(5)在泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________,其原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列有关问题:
(l)在上述四种饮品及食品加工过程中,利用真菌进行发酵的是____;这些发酵技术的共同特点是____。
(2)如果将用于制作果酒的装置改为制作果醋(不经酒精发酵就制作果醋),除直接接种醋酸菌外,还需要在发酵条件上进行的调整有____。
(3)在泡菜制作过程中,控制好 ___等腌制条件是泡菜制作成功的关键。泡菜制作过程中还需测定亚硝酸盐含量,其原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-I萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料。
(4)制作腐乳时,为防止腐败变质,除进行严格灭菌和无菌操作外,在添加的材料用量上还需要注意控制____。影响腐乳风味的因素有:装罐时加入的辅料不同,以及____(至少答出两条)。
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(生物——选修一,生物技术与实践)
利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→__________→将样品涂布到能__________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是________________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
我国利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识。回答以下问题:
(1)制作高粱酒和苹果醋要用到的微生物分别是________________________。
(2)果酒和果醋的制作:
①传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理,杂菌却不能正常生长,这是由于果酒发酵的_________条件抑制了杂菌的生长。与果酒发酵不同,果醋发酵需要在______________条件下进行。
②温度较高时果酒发酵时间可缩短,原因是_____________________。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是___________________。
(3)腐乳和乳酸发酵:
①腐乳的色香味主要是由________________决定的。
②久置变质的酸奶不能食用,原因是_______________。泡菜制作过程中常会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐会____________(填“直接”或“间接”)致癌。
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利用不同微生物的发酵作用制作国酒、果醋、腐乳、泡菜等食品,历史悠久,一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题:
(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌,实验的基本流程是:取食醋样品→________________→将样品涂布到能____________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中,在氧气充足的条件下,醋酸菌产生醋酸的途径是_____________。
(2)利用微生物产生的____________酶,可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质,并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中,具有防腐、杀菌作用的物质有____________________。
(3)制作泡菜所利用的菌种是_________。在泡菜的腌制过程中,通常使用___________法来跟踪检测其中所产生的亚硝酸盐含量。
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人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的 酶和脂肪酶。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是 。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行____(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量 (填“增多”、“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精 (填“增产”、“减产”或“不产生”).
(4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验,在酸性条件下呈现灰绿色。
(5)纯化果酒制作的菌种时,利用 (固体、液体)培养基。接种时常用的方法有平板划线法和 法。
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