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酱油及酱类酿造调味品生产最早发明于我国，至今已有两千多年的历史。酱油成分复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。酿造酱油最常用的方法是低盐固态发酵，其原料包括豆粕（大豆提取豆油后得到的一种副产品）、小麦粉、麸皮，此外还会加入食盐和水；发酵过程接种的微生物主要是曲霉、酵母和乳酸菌，其中曲霉中的米曲霉能够分泌蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酸胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等，因而常被用于酿制酱油。回答下列问题：
（1）题干所述的豆柏、小麦粉和麸皮等原料中，为微生物提供氮源的主要是________________，提供碳源的为________________。
（2）酱油的鲜味来自氨基酸，氨基酸是在米曲霉分泌的________等酶的催化下水解原料中的蛋白质而产生的；米曲霉产生的果胶酶和纤维素酶可以破坏植物细胞的________，有利于原料中的蛋白质和淀粉等充分水解。酿制的酱油往往有少许酒味，主要原因是________________________。
（3）优质的霉菌是保证酱油品质及产量的重要条件，从避免感染的角度分析，要求霉菌具有较强的________能力；为了提高霉菌分泌相关酶的能力，可以用紫外线处理霉菌，使之发生________，然后从中选择出优质菌种；为了保证酱油食品的安全性，还要求菌种不能分泌________，以防食用后造成中毒现象。
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陈醋是我国发明的传统调味品之一，酿制及食用已有3000多年历史。陈醋生产工艺流程如下图所示。
（1）在糖化阶段添加__________酶制剂需要控制反应温度，这是因为________________________________。
（2）在酒精发酵阶段需添加酵母菌，在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。先通气的目的是______________。技术员定时抽取发酵液，向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液，以是否呈现__________色来判断是否有酒精产生，若要使检验的结果更有说服力，应该______________________________。
（3）利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况，一是在___________时，将糖分解成醋酸；二是在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。
（4）研究表明，在陈醋的酿造过程中，起主导作用的是醋酸菌，而乳酸菌也存在于醋醅中，其代谢产生的乳酸含量的高低是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是：发酵后期_____________________（至少写二种）等环境因素的变化，________________________________，淘汰了部分乳酸菌种类。
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（8分）回答下列有关微生物的问题。
谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
（1）谷氨酸的R基为-CH2-CH2-COOH，其结构式为 ；如果在蛋白质合成过程中，携带谷氨酸的转移RNA如图1所示，可知谷氨酸的密码子为 。
（2）我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的是（ ）。(多选题)
A．噬菌体
B．人类免疫缺陷病毒（HIV）
C．衣原体
D．肺炎双球菌
E．酵母菌
F．硝化细菌
G．立克次氏体
（3）谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图2所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是 。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是 。
（4）谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的 ，而且还有调节培养液 的作用，所以应该分次加入。
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谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
(1)如果在蛋白质合成过程中，携带谷氨酸的转运RNA如右图所示，可知谷氨酸的密码子为______________。
(2)我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有北京棒状杆菌、谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等，
下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的有_____________。
A．噬菌体 B．人类免疫缺陷病毒(HIV) C．禽流感病毒
D．肺炎双球菌 E．酵母菌 G．硝化细菌 H．乳酸菌
(3)谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如右图所示，可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是______________型。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，其原因很可能是______ ________。
(4)谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的 ________，而且起到调节培养液_____________的作用，所以应该分次加入。
(5)某厂的发酵液曾不慎被噬菌体污染，菌群死亡殆尽，但人们却侥幸从中获得了少数可抵抗噬菌体的新菌种，细菌这种新性状的产生来自于________________。
(6)上图所示连续培养的方法，以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的培养基，此工艺流程可以大大提高生产效率，试阐述其原因（得答2点）
_____________________________ _____________________________________________。
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（8分）回答下列有关微生物的问题。
谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
⑴谷氨酸的R基为-CH2-CH2-COOH，其结构式为 ；如果在蛋白质合成过程中，携带谷氨酸的转移RNA如图1所示，可知谷氨酸的密码子为 。
⑵我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的是（ ）。(多选题)
A.噬菌体
B.人类免疫缺陷病毒（HIV）
C.衣原体
D.肺炎双球菌
E.酵母菌
F.硝化细菌
G.立克次氏体
⑶谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图2所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是 。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是 。
⑷谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的 ，而且还有调节培养液 的作用，所以应该分次加入。
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（16分）谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
（1）谷氨酸的R基为-CH2-CH2-COOH，其结构式为________。
（2）如果在蛋白质合成过程中，携带谷氨酸的tRNA如图1所示，可知谷氨酸的密码子为________。
（3）我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的是________。
A．噬菌体 B．人类免疫缺陷病毒（HIV） C． 禽流感病毒
D．肺炎双球菌 E．酵母菌 F．硝化细菌 G．乳酸菌
（4）谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图2所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是________。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是________。
（5）谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的________，而且还有调节培养液________的作用，所以应该分次加入。
（6）某厂的发酵液曾不慎被噬菌体污染，菌群死亡殆尽，但人们却侥幸从中获得了少数可抵抗噬菌体的新菌种，细菌这种新性状的产生来自于________。
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谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
图1 图2
（1）谷氨酸的R基为-CH2-CH2-COOH，其结构式为________。
（2）如果在蛋白质合成过程中，携带谷氨酸的tRNA如图1所示，可知谷氨酸的密码子为________。
（3）我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的是________。
A．噬菌体 B．人类免疫缺陷病毒（HIV） C． 禽流感病毒
D．肺炎双球菌 E．酵母菌 F．硝化细菌 G．乳酸菌
（4）谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图2所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是________。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是________。
（5）谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的________，而且还有调节培养液________的作用，所以应该分次加入。
（6）某厂的发酵液曾不慎被噬菌体污染，菌群死亡殆尽，但人们却侥幸从中获得了少数可抵抗噬菌体的新菌种，细菌这种新性状的产生来自于________。
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黄豆，又称大豆（2N=40），其花为两性花，是一年生自花传粉的植物，原产我国，至今已有5000年的种植史。黄豆不但蛋白质含量高，并含有多种人体必需氨基酸，加工后的各种豆制品如豆腐、豆浆等已成为风靡世界的健康食品。
（1）对黄豆基因组测序时，需要研究___________条染色体上的基因。
（2）欲把两个黄豆品种的优良性状集中在一起，常用的育种方法是___________，其中所依据的主要遗传学原理是______________________。
（3）育种专家发现黄豆有雄性不育植株（花中无花粉或花粉败育，但雌蕊正常），经研究发现，雄性可育和不育是受一对等位基因A、a控制的，可育为显性。请回答下列问题。
①为了研究其遗传特点，育种专家利用雄性不育植株与纯合可育植株杂交得F1代，让F1代连续自交得F3，F3代中雄性可育植株占的比例是___________。
②在杂交育种过程中，雄性不育植株的应用具有一定的优势，避免了人工___________步骤。但是雄性不育性状难以有效的保持和区分，育种专家为解决此问题，培育出了一株新个体，其染色体及基因组成如图所示（图中基因B控制种皮为黄色，b为青色，黑色部分是来自其他物种的染色体片段，带有d纯合（dd）致死基因。）该个体培育过程中发生了___________变异。该现象如在自然条件下发生，可为___________提供原材料。
③减数分裂时，图中两染色体因差异较大不能正常配对，而其它染色体正常配对，可观察到___________个四分体；减数分裂正常完成，可产生___________种基因型的配子。
④育种专家发现，黄豆的受精卵中染色体数多或少都不能正常发育。让该个体自交，各种配子的形成机会和可育性相等，则所结种子中青色所占的比例为___________，若欲继续获得新一代的雄性不育植株，可选择___________色的种子种植后进行自交。
（4）播种时用根瘤菌（0.5公斤菌剂拌10公斤种子）拌种，可增产15% -25%，原因是___________________。
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（8分）腐乳是我国独有的发酵食品，是当今国际推崇的高营养食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。请回答下列问题。
(1)腐乳生产过程有多种微生物的参与，其中起主要作用的是________________________。
(2)腐乳制备过程中，加盐可以________，使豆腐块变硬。
(3)由图可知，后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将____，蛋白质含量呈____趋势。这是由于前期发酵阶段____将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
(4)由表可知，后期发酵到60天时，盐度为________的腐乳已经腐败，说明_____________。
(5)综上研究结果，为了满足口味清淡消费者的需要,同时保证营养丰富、口感鲜美，在生产过程中应该使盐度控制在______左右。
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工业上常用酵母菌来改善酿造酱油的风味，在稀释发酵阶段，由于添加了较多的盐，抑制了大部分微生物的生长，而一些耐盐酵母菌会继续生长，发酵产生乙醇、有机酸等小分子物质，增加酱油的风味。其实验小组从传统发酵酱油中筛选并分离耐盐酵母菌，请回答下列问题：
（1）将酵母菌用于酱油发酵过程中，密封的发酵罐要留有一定的空间，其目的是__________________。
（2）若用牛肉膏蛋白胨培养基培养大肠杆菌，则培养基的pH需要调至__________。实验室对培养基灭菌的常见方法是____________________。
（3）筛选耐盐酵母菌的培养基中需要加入青霉素，其目的是____________________，为了保证筛选出的酵母菌具有耐盐性，培养基中还需要加入_________。酵母菌发酵产生的乙醇与_________（试剂）反应会呈现灰绿色，该反应可用于乙醇的检验。
（4）在对菌液中的耐盐酵母菌进行计数时，一般要将多个稀释倍数的菌液分别涂布在平板上培养，其目的是____________________________________。
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