陈醋是我国发明的传统调味品之一,酿制及食用已有3000多年历史。陈醋生产工艺流程如下图所示。
(1)在糖化阶段添加__________酶制剂需要控制反应温度,这是因为________________________________。
(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌,在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。先通气的目的是______________。技术员定时抽取发酵液,向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液,以是否呈现__________色来判断是否有酒精产生,若要使检验的结果更有说服力,应该______________________________。
(3)利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况,一是在___________时,将糖分解成醋酸;二是在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸。
(4)研究表明,在陈醋的酿造过程中,起主导作用的是醋酸菌,而乳酸菌也存在于醋醅中,其代谢产生的乳酸含量的高低是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是:发酵后期_____________________(至少写二种)等环境因素的变化,________________________________,淘汰了部分乳酸菌种类。
高三生物实验题中等难度题
陈醋是我国发明的传统调味品之一,酿制及食用已有3000多年历史。陈醋生产工艺流程如下图所示。
(1)在糖化阶段添加__________酶制剂需要控制反应温度,这是因为________________________________。
(2)在酒精发酵阶段需添加酵母菌,在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。先通气的目的是______________。技术员定时抽取发酵液,向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液,以是否呈现__________色来判断是否有酒精产生,若要使检验的结果更有说服力,应该______________________________。
(3)利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况,一是在___________时,将糖分解成醋酸;二是在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸。
(4)研究表明,在陈醋的酿造过程中,起主导作用的是醋酸菌,而乳酸菌也存在于醋醅中,其代谢产生的乳酸含量的高低是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是:发酵后期_____________________(至少写二种)等环境因素的变化,________________________________,淘汰了部分乳酸菌种类。
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中讲述了利用不同微生物发酵来制作的美味食品。江苏镇江陈醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。先通气的目的是____________________________,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在果醋制作时,醋酸菌在________和糖源都充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:___________________。
(4)在醋酸发酵阶段,镇江陈醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势必如右图所示。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是______________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是__________________________(至少写两种)。
②乳酸含量高是镇江陈醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中__________________层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种乳酸菌之间的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
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天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高____________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如右图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
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天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高____________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。
① 发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如右图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是_____________,由此推断,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
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江苏镇江香醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。请据图回答问题:
(1)若图中糖化阶段需要反复利用酶制剂,常采用___________法固定有关酶。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在此操作过程中,发酵罐需先通气,此时酵母菌主要的繁殖方式是___________。
(3)在醋酸发酵阶段,醋酸菌在___________和糖源都充足时,可将糖分解成醋酸。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。
(4)在上述发酵过程中,相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标,常用血球计数板进行计数。
①血球计数板上有___________个计数室,计数室深度为___________.
②下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果,如果中方格内(图2)的酵母菌数刚好是五点取样平均数,则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________.
(5)除了用血球计数板进行计数外,科学家还经常用___________法来估算酵母菌的数量。用这种方法进行操作前后,需要灭菌的材料和用具有___________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
某种老醋历史悠久,独具风味,其生产工艺流程如下图:
(1)在糖化阶段,添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶________________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加的菌种是_____________。发酵过程中通常需要采取____________的措施。
(3)在醋酸发酵阶段,该种老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下:
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如下图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是_______________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________。
②乳酸含量高是该种老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③若发酵过程中始终未添加淀粉类原料,预测发酵后期发酵缸中三种微生物在数量变化上的共同特点是:________________________________________________。
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我国传统酿造技术历史悠久,如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题:
(1)在进行酒精发酵之前,需先对发酵罐通入适量无菌空气,以利于酵母菌在____________(填场所)中进行有氧呼吸,利于酵母菌大量繁殖,然后密闭以获得更多的酒精产物,可使用_______对其进行检测。
(2)在酵母菌进行酒精发酵期间,发酵罐中酵母菌的种群密度可以使用__________(填实验所需用具)进行检测,如果取样时未摇匀待测样液即从底部取样,则会使测定值_________(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。
(3)在醋酸发酵过程中,除严格控制温度外,还需_________________。
(4)可以采用_________法测定醋酸杆菌活菌的数量,为保证结果准确,一般选择菌落数为_____的平板进行计数。
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天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下:
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中________________________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
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天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。
(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶_____________________________________。
(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高________的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
(3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下:
①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中________________________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。
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酱油及酱类酿造调味品生产最早发明于我国,至今已有两千多年的历史。酱油成分复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。酿造酱油最常用的方法是低盐固态发酵,其原料包括豆粕(大豆提取豆油后得到的一种副产品)、小麦粉、麸皮,此外还会加入食盐和水;发酵过程接种的微生物主要是曲霉、酵母和乳酸菌,其中曲霉中的米曲霉能够分泌蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酸胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等,因而常被用于酿制酱油。回答下列问题:
(1)题干所述的豆柏、小麦粉和麸皮等原料中,为微生物提供氮源的主要是________________,提供碳源的为________________。
(2)酱油的鲜味来自氨基酸,氨基酸是在米曲霉分泌的________等酶的催化下水解原料中的蛋白质而产生的;米曲霉产生的果胶酶和纤维素酶可以破坏植物细胞的________,有利于原料中的蛋白质和淀粉等充分水解。酿制的酱油往往有少许酒味,主要原因是________________________。
(3)优质的霉菌是保证酱油品质及产量的重要条件,从避免感染的角度分析,要求霉菌具有较强的________能力;为了提高霉菌分泌相关酶的能力,可以用紫外线处理霉菌,使之发生________,然后从中选择出优质菌种;为了保证酱油食品的安全性,还要求菌种不能分泌________,以防食用后造成中毒现象。
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